Тісто як пух на кефірі для пиріжків

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   У глибоку чисту суху миску просіваємо половину підготовленої муки, всипаємо дріжджі і все добре перемішуємо. Я рекомендую використовувати спочатку половину борошна, а потім додавати частинами, тому що борошно у всіх виробників різна з різною кількістю клейковини, тому з точним її кількістю ми визначимося вже по ходу.

2. Крок 2

   

   Кефір підігріваємо до температури 30-35 градусів - не перегрівайте його, щоб він не згорнувся. Переливаємо його в невелику глибоку ємність. Вливаємо в кефір рослинне рафінована олія, всипаємо цукор і сіль, все добре перемішуємо до розчинення цукру і солі.

3. Крок 3

   

   Вливаємо кефірну суміш в борошняну.

4. Крок 4

   

   Починаємо робити заміс силіконової лопаткою або ложкою. Тісто поступово почне загусати. Далі всипати частинами борошно, що залишилося, яку також потрібно просіяти.

5. Крок 5

   

   Зібралося в грудку тісто, яке повинно бути ще досить липким, перекладаємо на робочу поверхню, присипану борошном - я використовувала силіконовий килимок, на ньому дуже зручно робити будь-які маніпуляції з тестом. Продовжуємо робити заміс.

6. Крок 6

   

   Який консистенції має бути тісто? Як тільки тісто перестане відставати від рук - воно готове і борошна ми довше не додаємо. Можливо, що борошно у вас залишиться. Вимішуємо тісто протягом 8-10-ти хвилин. Воно повинно вийти м'яким, еластичним і податливим. Формуємо колобок. Я зважила тісто, воно вийшло вагою 800 грам.

7. Крок 7

   

   Перекладаємо тісто в глибоку миску, яку зверху щільно накриваємо харчовою плівкою. Ми залишаємо тісто в теплому місці без протягів на 30 хвилин. Тісто, що підійшло обминали, ділимо його на рівні частини і готуємо пиріжки. У мене з цієї кількості тесту вийшло 12 заготовок вагою по 60-70 грам. Відповідно, вийде 12 пиріжків середньої величини.