Найпростіший рецепт тіста на кефірі складається з борошна, соди та кефіру. Це основа, яку можна доповнювати в різних пропорціях іншими продуктами: яйцями, цукром, сіллю, маслом - як олією, так і вершковим. Вступаючи в реакцію із содою, кефір перетворюється на повітряну пишну масу, яка здатна замінити дріжджі, тому найчастіше тісто на кефірі роблять без них. Це саме правило стосується й іншої кисломолочки: мацоні, йогурту, кисляку.
Борошно, кефір і сода - це якщо треба швидко замісити тісто на кефірі. Соду гасять у кисломолочному продукті, борошно додають малими порціями до однорідної консистенції. Місять лопаткою, потім руками, змащеними олією, щоб не липло. Тісто має дійти до густоти сметани. За потреби його можна розкачати качалкою, заповнити ним будь-яку, навіть фігурну форму. А щоб запекти рівненький і гарний корж (наприклад, пиріг), тісто роблять рідкішим.
Кефірне тісто готують під різні випадки і для різних страв: чебуреки й манти, біляші й пиріжки, пироги й рулети, торти й тістечка, тарталетки й коржики, пампушки й млинці, оладки й вареники - усього не перелічити. З нього ж виходять смачний кекс, пишний пиріг на кефірі з варенням, яблучний пиріг і шарлотка з яблуками — рецепт в духовці нескладний. Через меншу калорійність порівняно з дріжджовим аналогом це тісто дуже популярне серед усіх сучасних господинь. До того ж йому не треба підходити годинами чи турбуватися про протяги, яких бояться розбуджені дріжджі. Замісити його можна міксером або комбайном.
Готуй тісто на кефірі - рецепт з фото знайдеш у цьому розділі.
Зверни увагу:
- жирність кефіру на результат випічки не впливає - лише на калорійність
- завжди гаси соду в кефірі перед додаванням у тісто
- візьми за правило змішувати продукти однакової температури