Приготувати тісто як пух можна і на дріжджах, і без них. Як основний інгредієнт використовують: молоко, кефір, сметану, йогурт, кисляк, звичайну воду. Оскільки більшість господинь доволі часто готують саме таку основу для випічки, в інтернеті можна зустріти велику кількість рецептів тіста як пух. Практично всі вони перевірені, але для більшої надійності краще обирати ті, у яких є покрокові фото й докладна інструкція з порадами. А ще краще зупинитися на цьому каталозі й вибрати щось звідси))
Чи є якесь правило, особлива технологія приготування? Мабуть, ні, адже всі рецепти унікальні по-своєму. У якихось супертанучий ефект досягається завдяки дріжджам, сухим чи свіжим. В інших - сода або розпушувач, змішані з кефіром чи іншим молочним продуктом. Є такі, де тісто обов'язково треба дуже довго вимішувати руками (або за допомогою хлібопічки).
Якщо зібралася готувати на дріжджах, краще заздалегідь перевірити їх на активність. Для цього спорудити опару й дочекатися появи пінної шапочки. Якщо її немає, значить, дріжджі не годяться і краще купити нові. Кефір для такого тіста підходить будь-який, починаючи від знежиреного і закінчуючи жирним. Молоко можна брати навіть не першої свіжості, а трохи прокисле. Навіть більше: на такому тісто може вийти ще краще.
Також дріжджове тісто бажано вимішувати не менше ніж тричі. Тобто давати йому тричі піднятися, потім обминати вручну. Коли вироби сформовано, їм теж треба дати постояти якийсь час, для «набухання». Потім змастити збитим яйцем, щоб вийшли яскраві, привабливі. Для підняття тіста краще вибрати тепле місце без протягів і гучних звуків (на них живі дріжджі теж реагують негативно).
Щодо універсального тіста як пух, дріжджового і ні, воно підходить для будь-якого виду випічки. І солодкої, і несолодкої, здобної та прісної: пирогів, пиріжків, булочок, усіх їхніх різновидів