Рубане тісто

Хороший базовий рецепт для домашньої випічки! Рубане тісто це відмінний рецепт для приготування солодких пирогів, солоних тартов, невеликих тарталеток, ... На основі рубаного тесту виходять чудові киши! Рецепт не особливо складний за технологією, але може зажадати особливих фізичних зусиль. Обов'язково необхідно охолоджувати рубане тісто перед використанням.

MariaS

автор рецепта

0 1038

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 10 % 7 г

жири 28 % 19 г

вуглеводи 62 % 42 г

368 ккал

ГІ: 1 / 10 / 89

покрокове приготування

Крок 1

Щоб приготувати рубане тісто підготуйте необхідні продукти для цього: борошно пшеничне вищого сорту, вершкове масло, крижану воду, трохи солі і цукровий пісок. Це необхідний мінімум продуктів. При бажанні в тісто можна додавати сметану або м'який сир, як в даному випадку. Залежно від подальшого призначення в тісто додається трохи більше цукрового піску або коригується кількість солі.
Крок 2

Борошно просійте у велику миску, додайте дрібну сіль і цукровий пісок.
Крок 3

Додайте вершкове масло (використовуйте хороше масло, натуральне, високої якості) і порубати тісто в крихту. Робити це можна будь-яким способом: помістивши всі продукти в чашу кухонного процесора, перетираючи вручну, порубавши ножем, розгортаючи на столі качалкою,... Так чи інакше повинна вийти дрібна однорідна крихта з борошна і вершкового масла.
Крок 4

Покладіть в крихту сметану, перемішайте. Тепер поступово додаючи крижану воду замішуйте тісто до отримання однорідної структури. Готове тісто не повинно прилипати до рук. Сформуйте з отриманого тесту кулю, загорніть його в харчову плівку і відправте в холодильник на 1 годину. Тісто готове до подальшого використання!

у більшості рецептів таке або аналогічне тісто рекомендують скачувати в кулю перед закладанням його в холодильник. На одному з кулінарних майстер-класів мені сподобалася ідея формувати не кулю, а товсту приплюснуту корж або шайбу. Так і тісто швидше охолоджується і, оскільки в подальшому його все одно розгортати, то це буде робити вже трохи легше і швидше. Сподіваюся ця ідея і на вашій кухні знайде застосування!