Сметанне тісто - основа для улюблених у нашій країні та за її межами пирогів і тортів-сметанників. Але спекти з нього можна будь-яку іншу випічку, адже рецепт тіста на сметані універсальний. По суті, усе, що закладається в духовку у вигляді тіста, можна готувати на цьому молочному продукті: пиріжки й булочки, розтягаї та кулеб'яки, запечені млинці й сирники, кекси й тістечка, манники й запіканки.
Тісто на сметані, рідке чи круте?
Головна особливість сметанного тіста полягає в тому, що в готовому вигляді воно рідко виходить сухим. Якщо в рецептурі присутній жир або масло, випічка майже напевно потішить соковитістю, пишністю і ніжністю. Головне - це підібрати правильний рецепт тіста зі сметаною.
Рідке сметанне тісто ідеальне для заливних пирогів, смажених в олії пампушок, для кексів у формочках і сметанних коржів. Його не треба розкачувати чи розрівнювати поверхню перед запіканням. Усередину можна додавати будь-який наповнювач: овочі та гриби, фрукти та ягоди, варення і крем. І робити це можна як до, так і після відправлення в духовку. Різновиди: бісквітне, заливне, м'яке дріжджове.
Круте тісто на сметані є основою для фігурних пирогів, структурного печива. Воно може бути пісочним, листковим, дріжджовим. Перші два перед готуванням охолоджують, останнє, навпаки, тримають у теплі для вистоювання.
Поради:
- сметана не має бути рідкою чи розшарованою
- розшаровану сметану перед вживанням треба відважити - викласти в марлю і підвісити, щоб стекла зайва волога