Головна
Тісто домашнє
Дріжджове тісто
Тісто для піци від Вольфганга Пака

Тісто для піци від Вольфганга Пака

дивовижно смачне тісто для піци від знаменитого шеф-кухаря! Вольфганг Пак-всесвітньо відомий кухар, власник мережі ресторанів. Саме він керує підготовкою до щорічного банкету, що проходить після церемонії вручення кінопремії «Оскар». Цей рецепт тіста для піци Вольфганг Пак використовує для приготування фірмової страви свого ресторану Spago. Я багато разів намагалася готувати тісто для піци, і кожен раз щось мене не влаштовувало: то жорсткувато, то погано підходить, то смак не той. Від цього рецепта я просто в захваті: ніжне, пишне, повітряне тісто прекрасно поводиться в готуванні, піца виходить дуже смачною: м'яка всередині з хрусткою скоринкою. Єдине, я не врахувала, що воно настільки добре буде підходити в духовці і зробила товстуваті коржі, наступного разу треба розгортати їх тонший. Але для любителів товстої піци – це якраз те, що треба.

Ольга

автор рецепта

Тісто для піци від Вольфганга Пака рецепт з фото покроково

0 1132

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 15 % 8 г

жири 6 % 3 г

вуглеводи 80 % 43 г

237 ккал

ГІ: 2 / 0 / 98

покрокове приготування

Крок 1

Інгредієнти для тіста.
Крок 2

У миску всипати дріжджі, додати мед. Воду нагріти до 40-42 градусів. Не більше, щоб дріжджі не загинули.
Крок 3

Влити 1/3 склянки теплої води в миску з дріжджами, перемішати. Опара відразу ж почне пузиритися.
Крок 4

У чашу міксера просіяти борошно, додати сіль. Почати перемішувати насадкою для тіста на маленькій швидкості.
Крок 5

Влити оливкову олію, не припиняючи перемішувати.
Крок 6

Влити опару.
Крок 7

Тонкою цівкою влити теплу воду, що залишилася.
Крок 8

Вимішувати, поки тісто не стане однорідним і не буде відставати від стінок. Це займе приблизно 5 хвилин.
Крок 9

Стіл присипати борошном, викласти напівготове тісто і місити його руками ще близько 5 хвилин, поки воно не стане однорідним, м'яким і еластичним.
Крок 10

Велику миску присипати борошном, викласти кулю тіста, накрити рушником і поставити в тепле місце на 30 хвилин. У цей час вже можна включити духовку на 250 градусів, щоб вона як слід прогрілася.
Крок 11

Тісто розділити на 2 або 4 рівних частини (в залежності від бажаного розміру піци). Я розділила навпіл, вийшло 2 товсті піци діаметром 24 см.кожен шматок помісити ще кілька хвилин, надаючи йому форму кулі. Накрити рушником і залишити на 15 хвилин для вистоювання.
Крок 12

Злегка присипати тісто борошном, приплюснути кулю і розкачати його качалкою до потрібної товщини. Потім перекласти на камінь для піци або спеціальний деко з дірочками (можна і на звичайний деко для випікання), руками розтягнути до потрібного розміру і сформувати невисокі бортики. Змастити поверхню основи невеликою кількістю оливкової олії.
Крок 13

На основу для піци викласти начинку. Я взяла томатний соус, салямі, цибулю, суміш сухих пряних трав і сир. Випікати в добре розігрітій духовці 15 хвилин, поки тісто не пропечеться, а бортики стануть золотистого кольору.
Крок 14

Піцу дістати з духовки і в гарячому вигляді розрізати на трикутники. Подавати відразу ж.

корисно знати

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тіста. Щоб уникнути помилок, читайте про борошно та його властивості!

Важливо просіяти борошно, щоб наситити його киснем. Тоді випічка вийде повітряною і добре підніметься під час випікання.

Важливо: як правильно замінювати сухі дріжджі на пресовані, у якій рідині краще розводити, чому потрібно вміти відрізняти активні дріжджі від інстантних та інші корисні поради читайте у статті про дріжджі.