Здобне прісне тісто

легке, приємне в роботі, м'яке і без дріжджів! Готувати здобне прісне тісто легко і швидко. А яка випічка з нього виходить! Солодкі пироги і пиріжки, ватрушки, печенюшки... Хочете несолодкий варіант? Виключіть цукор. Творіть все, що душі завгодно, для смачного чаювання!

Юлія

автор рецепта

Здобне прісне тісто рецепт з фото покроково

0 1094

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 13 % 8 г

жири 23 % 15 г

вуглеводи 64 % 41 г

331 ккал

ГІ: 2 / 18 / 80

покрокове приготування

Крок 1

Як зробити здобне прісне тісто? Підготуйте необхідні інгредієнти. Сметана підійде будь-якої жирності (10-20%). Замість сметани можна взяти кефір або частина сметани замінити на вершки або молоко. Вершкове масло дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб воно розм'якшилося при кімнатній температурі до м'якого, пластичного стану. Борошно візьміть вищого сорту.
Крок 2

Борошно змішайте з содою, просійте через сито, щоб наситити її киснем. Тоді випічка вийде повітряної і добре підніметься при випіканні.
Крок 3

У зручній ємності збийте яйце з сіллю і цукром до однорідності. Можна скористатися віночком.
Крок 4

Додайте сметану, перемішайте.
Крок 5

Викладіть розм'якшене вершкове масло, добре перемішайте віночком.
Крок 6

Всипте просіяне з содою борошно. Перемішайте тісто спочатку ложкою, потім руками. Слідкуйте за консистенцією тесту, якщо воно рідкувато, додайте ще трохи борошна. Але навіть якщо тісто трохи липне до рук, краще борошна більше не додавати, щоб воно не було тугим.
Крок 7

Швидко замісіть тісто. Воно повинно вийти м'яким, податливим, еластичним. Чому не можна місити прісне здобне тісто довго? Молочна кислота в сметані, взаємодіючи з содою, утворює вуглекислий газ, який при тривалому замісі випаровується. В результаті випічка вийде щільна і тугувата. Тому швидкий заміс-важливий нюанс для отримання вдалого тесту. Перед формуванням виробів тісто необхідно охолодити. Помістіть його в холодильник на 1 годину.
Крок 8

Я спекла з цього тесту пиріг зі сливами в формі d=22 см.ось такий він вийшов в розрізі. Тісто м'яке, дуже смачне. Вдалої випічки!

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся нема на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. Щоб уникнути помилок, читайте Про борошно і її властивості!
на мій погляд, найсмачніше прісне здобне тісто виходить на сметані. Воно не пересихає навіть в результаті тривалої випічки. У готових виробах тісто ніжне, трохи розсипчасте. Випічка довго не черствіє.
з солодкого прісного здобного тіста також можна приготувати соковиті, трубочки. Несолодкий варіант підійде для кулеб'яки, печива (з сиром або солоного), для пирога Зур беліш.