Головна
Супи
Картопляний суп
Щі з квашеною капустою класичні

Щі з квашеною капустою класичні

наваристі, апетитні, густі, ситні, зі звичайних продуктів. Класичні щі з квашеною капустою мають багатий, насичений смак. Варити їх можна з м'ясом і без, з рибою або грибами. У супу приємна, легка, освіжаюча кислинка, через що він однаково хороший і для літа, і для зими!

Марія

автор рецепта

Щі з квашеною капустою класичні рецепт з фото покроково і відео

0 984

Склад / інгредієнти

порцій:

Вода (4.5-5 л)

4.5

Яловичина (на кістки)

Капуста квашена

600

Картопля (3-4 залежно від розміру)

Цибуля

Лавровий лист

Запашний перець (горошин)

Перець горошком (чорний)

Сіль

Зажарка:

Морква

Лук

Соняшникова олія

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 50 % 4 г

жири 25 % 2 г

вуглеводи 25 % 2 г

37 ккал

ГІ: 35 / 8 / 57

покрокове приготування

Крок 1

Як зварити класичні щі з квашеною капустою? Рецепт дуже простий. Підготуйте всі необхідні інгредієнти за списком і почніть з приготування бульйону. Можете брати яловичину або телятину. Щоб бульйон був більш наваристий, беріть м'ясо з кісткою. Це може бути гомілка, лопатка на кістки. У мене яловичі реберця, але на них дуже багато м'яса. Якщо знайдете такі (адже з ребер м'ясо іноді спеціально зрізають), то можна зробити з ними.
Крок 2

М'ясо вимийте, обсушити. Викладіть в каструлю разом з цілою очищеною цибулиною, залийте холодною водою.
Крок 3

Доведіть бульйон до кипіння і варіть близько 1,5-2 годин при слабкому кипінні, знімаючи піну. Спочатку бульйон буде темний, але поступово посвітлішає.
Крок 4

Поки вариться м'ясо, підготуйте основу для супу.
Крок 5

Картопля очистіть від шкірки і наріжте середніми кубиками. Смачно вийде з молодою картоплею.
Крок 6

Коли м'ясо звариться, вийміть його з бульйону, відокремте від кісток і наріжте середніми шматочками або брусочками.
Крок 7

Цибулину також вийміть і викиньте - вона віддала бульйону все соки і зробила його прозоріше. Бульйон процідіть і поверніть на повільний вогонь.
Крок 8

Поверніть м'ясо в каструлю з бульйоном. Слідом викладіть картоплю. Посоліть, поперчіть і варіть все разом 5 хвилин.
Крок 9

Потім додайте квашену капусту і варіть все разом ще приблизно 15 хвилин, періодично помішуючи. Квашену капусту можете віджати перед додаванням або викласти разом з розсолом - як більше подобається. Як на мене так з розсолом виходить смачніше.
Крок 10

Приготуйте зажарку. Масло можна використовувати будь-яку рослинну, але краще з соняшниковою.
Крок 11

Моркву очистіть і натріть на крупній тертці.
Крок 12

Цибулину також очистіть і наріжте дрібними кубиками. Якщо ви або ваші діти не люблять цибулю, то можете його в зажарку зовсім не додавати, щоб на зубах не хрустів. Але все ж в цибулі містяться важливі для організму речовини, тому я зазвичай додаю цілу цибулину в бульйон, щоб потім її викинути, а зажарку роблю без цибулі.
Крок 13

У сковороді розігрійте на середньому вогні рослинне масло і обсмажте цибулю 1-2 хвилини.
Крок 14

Потім додайте моркву і смажте, помішуючи, до м'якості ще 3-5 хвилин.
Крок 15

Перекладіть зажарку в каструлю з супом і варіть все разом 5-7 хвилин.
Крок 16

В кінці додайте обидва види перцю, лаврове листя. Варіть щі при слабкому кипінні 10 хвилин.
Крок 17

Готові щі приберіть з вогню, накрийте каструлю кришкою і дайте супу настоятися 10-15 хвилин. Потім розлийте по тарілках. подавати можна зі сметаною. Смачного!

корисно знати

Важливо! Незалежно від того, чи вказана кількість води для супу в рецепті, найкраще орієнтуватися на власні вподобання (густий чи рідший суп ви любите), а також на розмір своєї каструлі та продукти, взяті для приготування. Не забувайте, що в автора свій погляд на кількість м'яса, картоплі, крупи та інших інгредієнтів у супі, який може не збігтися з вашим. На практиці це означає, що якщо ви готуєте вперше, не варто варити одразу цілу каструлю. Зробіть суп для дегустації — на одну-дві особи. Для цього зменште кількість усіх інгредієнтів за рецептом до 1–2 порцій, а кількість води візьміть із розрахунку: від однієї склянки на порцію — якщо суп планується дуже густий, до 1,5–2 склянок — якщо рідший. Не забудьте врахувати, що частина рідини в процесі приготування википить. Продегустувавши невелику порцію супу, ви зможете відрегулювати як кількість рідини, так і пропорції інгредієнтів на свій смак. Надалі, як і більшість досвідчених господинь, ви зможете наливати воду для супу та закладати інгредієнти «на око».

Яловичину можна замінити на будь-який інший вид м'яса, який вам більше до вподоби. Але врахуйте, що час приготування, а також смак і калорійність страви зміняться. Свинина і баранина зазвичай жирніші за яловичину, а куряче філе чи індичка — пісніші. При цьому час приготування залежить не лише від виду м'яса, а й від того, яка частина туші використовується і наскільки м'ясо старе чи молоде.

важливо! незалежно від того, вказано кількість води для супу в рецепті чи ні, найкраще орієнтуватися на власні переваги (густий або більш рідкий суп ви любите), а також на розмір своєї каструлі і продукти, взяті для приготування. Не забувайте, що у автора свій погляд на кількість м'яса, картоплі, крупи та інших інгредієнтів в супі, який може не збігтися з вашим. На практиці це означає, що якщо ви готуєте в перший раз, не варто варити відразу цілу каструлю. Зробіть суп для дегустації - на одного-двох осіб. Для цього зменшіть кількість всіх інгредієнтів за рецептом до 1-2 порцій, а кількість води візьміть з розрахунку: від однієї склянки на порцію - якщо суп планується дуже густий, до 1,5-2 склянок - якщо більш рідкий. Не забудьте врахувати, що частина рідини в процесі приготування википить. Продегустувавши невелику порцію супу, ви зможете відрегулювати як кількість рідини, так і пропорції інгредієнтів на ваш смак. Надалі, як і більшість досвідчених господинь, ви зможете наливати воду для супу і закладати інгредієнти "на око".
яловичину можна замінити на будь-який інший вид м'яса, який вам більше подобається. Але врахуйте, що час приготування, а також смак і калорійність страви зміняться. Свинина і баранина як правило жирніше яловичини, а куряче філе або індичка - більш пісні. При цьому час приготування залежить не тільки від виду м'яса, але і від того, яка частина туші використовується і наскільки м'ясо старе або молоде.