язик яловичий у вершковому соусі

готувати яловичий язик не складно, єдина заковика в часі, адже процес досить тривалий. Починаємо з Промивання мови і укладання його в каструлю. Заливаємо холодною водою так, щоб вона покрила м'ясо повністю, і ставимо варитися на сильний вогонь. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, даємо проваритися кілька хвилин, знімаючи піну. Вимикаємо, зливаємо вийшла бульйон в раковину, він нам не знадобиться. Каструлю і сам язик добре промиваємо проточною водою.

знову завантажуємо мову в каструлю, заливаємо водою на два пальці зверху, додаємо лавровий лист, мелений перець і сіль. Часник і половину цибулі очищаємо, рубаємо на великі шматки, відправляємо до мови. Накриваємо кришкою і ставимо на сильний вогонь.

як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь до мінімального і тушкуємо мову протягом 4-х годин. За цей час потрібно тільки стежити за кількістю води, підливаючи її при необхідності, щоб мова і овочі були повністю покриті.

коли мова звариться, буде ніжним і м'яким, дістаємо його з бульйону. Рідину, що залишилася проціджуємо через сито, щоб позбутися від цибулі, часнику і лаврових листів. Бульйон стане основою для соусу, його знадобиться близько 500 мл.

даємо мови відлежатися на столі близько 45 хвилин, за цей час він повинен добре охолонути, потім відправляємо в холодильник. У гарячому вигляді мову дуже ніжний і працювати з ним буде незручно, чекаємо повного охолодження.

години через 2 дістаємо мову з холодильника і знімаємо з нього шкіру. Це можна зробити ножем, руками або овощечисткой. Нарізаємо мову скибочками завтовшки близько 1,2 см.

у глибокій тарілці з'єднуємо бульйон, що залишився поле варіння мови і вершки. Розмішуємо до однорідності.

гриби для приготування соусу можна брати будь-які, підійдуть як лісові, так і завжди доступні печериці. Промиваємо, просушуємо гриби і нарізаємо їх скибочками. У сковороді з товстим дном розтоплюємо вершкове масло, додаємо гриби і обсмажуємо до золотистого кольору.

поки смажаться гриби, чистимо і дрібно нарізаємо другу половину цибулі. Перекладаємо смажені гриби на тарілку, а цибулю завантажуємо на сковороду, обсмажуємо до м'якості.

додаємо до цибулі нарізану мову, постійно помішуючи, обсмажуємо протягом 1-3 хвилин. Вливаємо бульйон з вершками, перемішуємо .доводимо до кипіння. Додаємо обсмажені гриби, зменшуємо вогонь і тушкуємо до тих пір, поки язик не стане м'яким. Зазвичай процес гасіння займає 45 хвилин.

коли мова вже готовий, додаємо сіль і мелений перець за смаком. Уварюємо ще хвилин 10 до загустіння соусу і подаємо до столу відразу, в гарячому вигляді.

смачного!