Гриби з цибулею використовуються у величезній кількості різних рецептів, починаючи із закусок гарячих і холодних і закінчуючи супами та ситними другими стравами. Причому використовуються вони і смаженими, маринованими, запеченими, тушкованими, вареними - усе залежить від типу бажаної страви.
Якщо інгредієнти треба смажити, то краще робити це окремо. Цибулю довести до стану золотистої скоринки, а гриби посмажити так, щоб прибрати зайву вологу, а потім також довести їх до рум'яної скоринки. Обидві маси змішати одна з одною, посолити, поперчити і подавати як гарнір до м'ясного.
Якщо потрібні тушковані з цибулею гриби, то їх можна готувати разом. Але спочатку все-таки обсмажити цибулю, потім до неї додати гриби і тушкувати до готовності останніх. Приправляти й солити наприкінці готування.
У духовці ці продукти, як правило, готуються в поєднанні з іншими. Але запеченими вони теж смачно виходять, особливо якщо заливати їх вершковим чи томатним соусом.
Смачний рецепт запечених грибів у духовці з цибулею такий:
- У печериць видалити ніжки, накришити їх з цибулею і обсмажити до готовності, посоливши.
- Начинити шапки грибів смаженою масою і присипати тертим на дрібній тертці сиром.
- Запікати 5-10 хвилин.
- Щоб закуска стала соковитішою, у шапки перед закладанням цибулі додай трішки вершкового масла.
Поради та рекомендації:
- пухкі та ніжні гриби перед готуванням обов'язково бланшуй, щоб вони не розвалилися і не стали кашею
- гриби, в якості яких не впевнена (куплені на ринку), обов'язково відвари перед приготуванням
- щоб гриби не набули неприємного присмаку й кольору, не готуй їх в алюмінієвому посуді
- намагайся не змішувати різні види грибів в одній страві - це негативно впливає на їхній смак