Коржі по азіатськи з рису, звареного на пару

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Спочатку нам потрібно відварити рис на пару, щоб зробити клейкий рис (sticky rice як його називають в Таїланді). Для цього найкраще підходить будь-який круглозерний рис, наприклад я зазвичай використовую Краснодарський. Не підходить довгозерний і пропарений рис — - в цьому випадку рис не склеїться і буде розсипчастим! Промивати рис не треба, інакше він втратить крохмаль, який нам потрібен для додання клейких властивостей рису.

2. Крок 2

   

   Змішуємо рис з водою у співвідношенні 1 до 2 . (я взяв 300 мл. рису на 600 мл. води) Чекаємо кипіння, накриваємо кришку, і кип'ятимо рис рівно 5 хвилин з моменту початку кипіння, іноді помішуючи. Наша мета зробити, щоб рис трохи ввібрав в себе вологу і розм'якшився. ( в Таїланді для цього відмочують рис у воді 12 годин, але простіше прокип'ятити його 5 хвилин і він буде вже в потрібній кондиції для подальшої варіння на пару )

3. Крок 3

   

   Зливаємо воду після 5 хвилин кип'ятіння. У цей момент рис повинен вже бути схожий на кашу і не бути розсипчастим.

4. Крок 4

   

   Тепер готуємо ємність для варіння рису на пару в мультиварці. Оскільки в ній є круглі дірочки в які рис буде провалюватися, я розрізав коло з сита і помістив його в цю ємність. (використовувати його можна багаторазово)

5. Крок 5

   

   Накладаємо рис в цю ємність. Ставимо програму» Пар«,» овочі " на 40 хвилин. У різних мультиварках назва програми і час варіння може бути різним. Чим довше вариться рис, тим більше липким він буде, так що дивіться самі. Можна 30 хвилин, але краще 40. Додаємо пару пучок солі, закриваємо кришку і включаємо варіння на пару Внизу під рисом у нас звичайно ж залита вода, яка буде кипіти і обробляти цим гарячою парою рис.

6. Крок 6

   

   Через 20 хвилин потрібно рис перевернути і ще раз посолити. Коли рис готовий, виймаємо його з мультиварки, даємо трошки охолонути і злегка поливаємо його рисовим оцтом. Він надає особливого смаку рису. Рис вже можна використовувати в такому вигляді як основу для м'ясних або рибних страв. Рис зварений на пару смачніший і корисний ніж звичайний рис, і він обов'язково вам сподобається, якщо ви його ще не пробували!

7. Крок 7

   

   Але ми йдемо далі і будемо робити ще більш смачні рисові коржі з цього рису, для того щоб їх використовувати як гарнір до супу замість хліба. Беремо пергаментний папір. (продається в будь-якому магазині як папір для випічки) і якісь круглі формочки (їх теж можна купити в продовольчому магазині). Відміряємо гуртки в тих місцях де буде розташовуватися рис.

8. Крок 8

   

   Засипаємо рис в круглі формочки. Це краще робити хвилин через 20 після викладання рису з мультиварки, щоб дати рису охолонути і він став ще більш липким.

9. Крок 9

   

   Тепер ми змащуємо ті гуртки де буде розташовуватися рис кокосовим маслом (я використовую кокосове масло, так як на ньому смажити більш безпечно для здоров'я, але ви можете використовувати і звичайне масло) - 1 столову ложку масла на 2 порції. У мене буде 4 порції, тому я розподілив 2 столові ложки олії на всі гуртки. Потім посипаємо зверху сіллю, чорним або червоним перцем, панірувальними сухарями (за бажанням), паприкою, каррі або інший приправою.

10. Крок 10

    

    Розмазуємо ложкою злегка цю суміш.

11. Крок 11

    

    Викладаємо формочки на те місце яке ми змастили маслом і приправами.

12. Крок 12

    

    Прибираємо формочки. Як бачите на фото рис не розсипався, значить необхідна липкість досягнута. Якщо ж в цей момент ваш рис розсипається, то відмовтеся від смаження, а вживайте рис в звичайному вигляді, оскільки смажити рисові коржі з розсипчастого рису не вийде.

13. Крок 13

    

    Накриваємо зверху другою стороною обробленої маслом і приправами.

14. Крок 14

    

    Тепер переходимо до смаження в сковороді. Сковорода повинна бути суха, в неї додавати масла не потрібно ! Включаємо порожню сковороду на максимальну потужність, чекаємо 2 хвилини коли вона розігріється.

    Складаємо 4 рисові коржі в сковороду разом з пергаментним папером закриває рис з 2 сторін.

15. Крок 15

    

    Зменшуємо потужність до трохи нижче максимальної. Максимальна у мене» 9«, а рис я смажу на»7". Через 5 хвилин перевертаємо весь цей згорток акуратно на іншу сторону, притримуючи папір і рис руками (не обпечіться при цьому, беріть руками тільки за папір, не торкаючись гарячої сковороди!) і смажимо ще 5 хвилин на іншій стороні. Тобто з кожного боку смажимо по 5 хвилин.

16. Крок 16

    

    Ось і все, наші смачні рисові коржі з хрусткою скоринкою готові! Хто був в Таїланді або в азіатських країнах напевно їв щось подібне і знає як це смачно. Повірте, смак набагато краще ніж у звичайного звареного у воді рису!

17. Крок 17

    

    Використовувати їх можна як гарнір до супу замість хліба, - вони набагато смачніше і корисніше хліба. Однією такою коржі вистачає на одну порцію супу. Решта можна скласти назад в ці круглі формочки і помістити в морозилку. Потім на наступні дні За 3 години до обіду викладати, розігрівати в мікрохвильовці і є вприкуску з супом.

    Смачного !