Головна
Супи
Суп без картоплі
Угорський гуляш з риби

Угорський гуляш з риби

в міру гострий і пряний смак: те, що потрібно холодними зимовими вечорами! Рецептом зі мною поділилася моя знайома мадярка. Готую я це блюдо в теракотової посуді, використовую тільки коропа, хоча, в принципі, годиться будь-яка річкова риба. Звичайно, короп риба кістлява, але, по-перше можна "заморочитися" і зробити філе, по-друге - блюдо це для вузького сімейного обіду/вечері, а не "парадне для гостей", тому можна не поспішаючи, в процесі їжі відправляти кісточки на край тарілки...

Alinka

автор рецепта

0 978

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 48 % 11 г

жири 39 % 9 г

вуглеводи 13 % 3 г

136 ккал

ГІ: 77 / 23 / 0

Детальніше про інгредієнти. Самий ключовий (крім риби, зрозуміло) - ПАПРИКА. Класично це порошок висушеного солодкого перцю. Однак у великих кількостях він стає дуже гострим, тому це необхідно враховувати. У Мадярів є свій секрет: для розкриття аромату сушеної паприки її, в процесі додавання в блюдо, необхідно негайно "заварити" окропом. У цьому її принципова відмінність від кайенского або чорного меленого перцю - ті можна додавати як в процесі готування, так і в уже готову страву.

для тих, хто не турбується турботами про зайві калорії - рибу попередньо можна обсмажити, обваляти в борошні. Для "нажористості" не забороняється додати в суп також крупно (!) нарізану картоплю.

категорично неприпустимо присутність в страві помідорів, томат-пасти, а також лимонів, оливок і каперсів! Інакше вийде примітивна солянка.

на цьому теоритическое вступ закінчую і переходжу до практики:

покрокове приготування

час приготування: 30 хв

Крок 1

шматочок копченого шпику нарізати пластинками, викласти в сотейник; розрізати уздовж і покласти моркву і селеру/корінь петрушки зрізом вниз, почекати, коли витопиться весь жир і викинути шкварки. До коріння додати дрібно-дрібно нарізану ріпчасту цибулю і обсмажити до прозорості.
Крок 2

всипати мелену паприку (я кладу столову ложку без гірки), перемішати і влити півлітра окропу. Додати сіль, лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, майоран і довести до кипіння. Покласти шматочки риби і готувати ще хвилин 8-10 на середньому вогні.
Крок 3

в оригінальному рецепті присутній сметана, але я її не додаю, оскільки в моїй родині її не їдять. Jó étvágyat(смачного)!