Курячий суп-харчо з ткемалі

покрокове приготування

1. Крок 1

   шаткую цибулю якомога дрібніше і викладаю в сотейник разом з шматками курятини і жиром, розведеним невеликим об'ємом бульйону. Накриваю кришкою і тушу чверть години на слабкому вогні, всипаю кукурудзяну муку і тушу ще хвилин десять. У малому обсязі води варю ткемалі або ж просто кислі сливи-дички, які разом з відваром протираю через сито, як тільки вони стануть м'якими. Для точного дотримання всіх правил грузинської кухні, це все-таки повинні бути саме ткемалі. Перш ніж перетирати, видаляю кісточки з вершків.

2. Крок 2

   Ядра волоських горіхів толку з сумішшю чорного і запашного мелених перців і кориці, поступово вливаючи теплий курячий бульйон. Нагріваю каструлю з бульйоном, яка вже встигла охолонути і кладу туди тушковану з цибулею курятину, проварюю з десяток хвилин і додаю протерті ткемалі, горіхову заправку, часник, сіль, кінзу і лавровий лист. Ще десять хвилин на помірному вогні і курячий суп-харчо з ткемалі готовий до зустрічі з тарілками. Всі присутні негайно приймаються за їжу і дякують кухаря і в знак вдячності миють посуд, позбавляючи мене від цієї виснажливої завдання. Ось так до загального задоволення зазвичай проходить цей чудовий обід.