Борщ та каша – їжа наша
Недарма кажуть, що «Борщ та каша – їжа наша». Адже й справді, так багато смачного можна приготувати зі звичайної пшеничної крупи, гороху, рису, пшона і, звісно ж, гречки. Досвідчені кулінари часто дивують такими делікатесами, що їх обов'язково подають до святкового столу. Треба лише знати кілька секретів, які допоможуть покращити смак навіть звичайної каші. Презентуємо вам найкращі страви з круп, рецепти яких прості й потребують від вас зовсім небагато зусиль. Каша як стандартний асортимент звичного меню
Із круп можна приготувати безліч страв. До їх числа входять каші, супи, котлети, пудинги, запіканки, оладки і багато іншого. З пшона також варять каші, роблять запіканки, але слід пам'ятати, що гіркуватий присмак крупи слід видаляти багаторазовим промиванням. З гречки-ядриці готують фарш, каші та крупники, а січку використовують для того, щоб зробити запіканки, битки та в'язкі каші. З перлової дрібної крупи готують котлети, запіканки та каші. Велику перловку замочують і потім варять із неї супи або розсипчасті каші. Ячна крупа використовується переважно для каш.
Рис можна вважати універсальною крупою – з нього можна приготувати і молочну кашу, і плов, а за бажання – пудинг. Склоподібний рис підходить для приготування супів, гарнірів, пловів і начинок, запіканок та пудингів, а дроблений добрий у складі рідких і в'язких молочних каш, битків та котлет. До цієї ж категорії універсальних круп входить і пшенична крупа – з неї можна приготувати майже все, починаючи від перших і других страв, до солодких десертів, куди входять пудинги та суфле.
Серед найменш енергетичних круп відома кукурудзяна крупа, яка вирізняється низькими показниками засвоєння поживних речовин. Кукурудзяна крупа буває кількох видів: так звана рисова, звичайна, пластівці та підірвана повітряна («палички»). Її використовують так само, як і манну, але варять довше.
З картопляного та кукурудзяного крохмалю виробляють кульки саго, які йдуть для варіння супів, приготування каш, начинок і пудингів. Бобові також входять до складу круп. Із цілого та колотого гороху варять супи звичайні та пюреподібні, гарніри. Білу квасолю використовують для варіння супів і борщів, кольорова підходить для приготування кавказьких страв на кшталт шурпи. Сочевиця надає пікантного смаку супам (сочевичний суп), а для того, щоб приготувати кашу, краще купити помаранчеву, у якої термін варіння значно скорочений порівняно із зеленою.
За давнім весільним звичаєм наречений і наречена обов'язково варили кашу разом, тож, можливо, і приказка «З ним каші не звариш» пішла саме від цього обряду. А відома солдатська каша-мішанка народилася як експромт. Одного разу полководцеві доповіли, що лишилося зовсім небагато різних круп. Тоді він наказав змішати їх усі докупи й зварити. Ось і вийшла каша з пшеничної, горохової, ячмінної, вівсяної та інших круп.
Каші ідеально поєднуються з м'ясними, рибними та овочевими стравами, що й показує їхню універсальність. Дієтологи також закликають вводити в раціон більше круп, оскільки в них ідеально збалансована кількість жиру, білка, вітамінів, макро- та мікроелементів. Найкращою кашею вважається каша з цільнозернової крупи, тому навіть у відомих фешенебельних ресторанах останнім часом почали пропонувати житні, вівсяні, ячмінні, вівсяні каші, приготовані за давніми рецептами.
Екзотичні види круп – для гурманів
Гурманам можна порадити скуштувати давню зернову культуру ацтеків – кіноа, що являє собою маленькі диски з високим вмістом білка й швидко готується (зазвичай не більше чверті години). Швидко та смачно приготувати буде кашу з булгуру – відварених, висушених і пропущених під циліндровими пресами пшеничних зерняток. Для того щоб його приготувати, достатньо замочити булгур в окропі.
Гурмани 19 століття могли себе балувати кашею, основу для якої готували з пелюсток троянд, яєчного білка та картопляного крохмалю. Після цього суміш протирали крізь сито й висушували, а варили на вершках. Молодильну кашу варили з жита молочно-воскової стиглості, вона мала дивовижну м'якість і ніжний смак. Ячну кашу цінували за особливий смак і подавали навіть до панського столу. А найходовішою була каша з напівдикої пшениці полби, хоча погане облущування було причиною того, що полбу почали витісняти культурніші сорти. Зараз спостерігається зворотний процес, багато хто завозить і продає полбу під назвою «спельта», «зандурі» або «камут».
Розкриваємо секрети смачних каш
Щоб каша була смачнішою, у неї додають молочні продукти: молоко, кисляк, сметану, вершки та сир. У рідкі каші вводять рибу та м'ясо, у розсипчасті – яйце та гриби. Гарбуз ідеально доповнює смак пшоняної та рисової каш. А зробити кулінарне диво допоможуть мед, родзинки та курага, лимони. Згадати тут можна знамениту гур'ївську кашу, яка регулярно подавалася до імператорського столу.
Щоб пшоно було смачнішим, перед відварюванням його злегка підсмажують, а потім варять до пухкості. Неочищений рис має горіховий присмак, довгозернистий добрий для різотто, а чорний рис, хоча він і довше готується, покращує кровотворну функцію. Перловку краще замочувати в кисляку. Гречану та пшеничну каші подають із соусом або підливою. Так вони набувають більшої калорійності, змінюється консистенція в бік збільшення рідини, смак виходить насиченішим.
Гречане борошно, попри свій сіруватий колір, дуже добре в приготуванні млинців та оладок, спагеті, а якщо його змішати з пшеничним борошном, то можна отримати й гречаний хліб. Кукурудзяне борошно, зване ще полентою, можна готувати у вигляді пюре, додаючи туди різні овочі. А ще з нього виходять добрі коржики, зокрема мексиканські тортильї, кекси та млинці.
Чим корисні різні каші?
Манна крупа – з-поміж найдієтичніших. Вона виготовляється з пшениці й має найвищий ступінь конверсії, не подразнює шлунок з огляду на мінімальну кількість клітковини. З рису, вівсянки та перловки готують слизові супи, вони стимулюють секрецію шлункового соку, але не викликають надмірної перистальтики кишечника. Однією з універсальних круп вважається вівсянка, оскільки вона підходить для приготування звичайних і слизових супів та супів-пюре, каш, битків і киселів.
Пшоняну крупу роблять із проса, її цінність висока для людей, які страждають на захворювання серцево-судинної системи. Багатий амінокислотний склад має гречка, у якій також міститься значна кількість вітамінів і мікроелементів. Перлову та ячну крупу готують із ячменю, їх рекомендовано вживати людям, які страждають на закрепи. Такі каші краще їсти гарячими, при охолодженні вони погіршують смакові якості.
Кукурудзяні каші та запіканки добрі тим, що мають протибродильні властивості й мають багатий набір мікроелементів і вітамінів. Найкалорійнішими вважаються вівсянка, геркулес і толокно, оскільки в них кількість жиру перевищує 6%.
Як стверджують знавці фен-шуй, саме продукти, вирощені в рідній місцевості, корисні й цінні для організму, тому їх краще послухатися й починати сніданок із тарілки смачної каші.