Гречка по-купецьки – це каша, приготована з додаванням таких продуктів, як м'ясо чи м'ясний фарш, цибуля, морква, часник і томатна паста. Спеції на кшталт перцю, солі, лаврового листа додають на смак і за бажанням. Гречку беруть цільнозернову, але згодиться і січка чи проділ за потреби. Готувати можна на плиті, у духовці чи мультиварці.
Принцип приготування схожий з готуванням звичайного плову (по суті, це гречаний плов)). Спочатку в олії обсмажуються овочі. До них додається томатна паста (опційно) і спеції, крім часнику. Потім всипається промита і підсушена гречка. Усе заливається водою так, щоб крупа була повністю вкрита. І тушкується до готовності під кришкою на повільному вогні. Щойно рідина повністю всотається, страва готова. За кілька хвилин до закінчення в неї додають подрібнений часник.
Те саме можна зробити в глиняних горщиках. Особливо смачно вийде, якщо все розподілити по порціях і брати горщики за кількістю їдців. У цьому разі отримаємо дієтичний наїдок, навіть овочі обсмажувати не доведеться.
У рецепти гречки по-купецьки може не входити м'ясо, май це на увазі - існують пісні варіанти цієї страви. Тоді найчастіше його замінюють гриби. Також готують з яловичиною, свининою, куркою чи тушонкою.
Особливо важливо: ця каша гарна тільки в гарячому вигляді, а в холодному вже не така смачна.
Якщо гречку обсмажити у вершковому маслі, страва набуде ще приємнішого смакового відтінку.
До речі, якщо вірити Похльобкіну, гречана каша (до якої сміливо можна віднести й купецьку) посідає почесне друге місце в списку найзначущіших страв російської кухні. Перше відводиться, звісно ж, щам. У Великий піст наші діди й баби сиділи здебільшого на цих харчах, винаходячи все нові й нові способи приготування.