Найпростіший спосіб приготувати вдома конвертики - узяти за основу тонкий лаваш, нарізати його на квадрати, заповнити начинкою і згорнути так, щоб виправдати назву. Потім лаваш можна запекти в духовці або обсмажити в олії на сковороді. Або подавати так, у «сирому» вигляді.
Другий, не менш простий спосіб - використати готове листкове тісто. Яке також треба нарізати на квадрати, попередньо розкачавши. І скласти конвертиками. Для цього всі чотири кутики квадрата складаються всередину і закріплюються в центрі. При цьому не обов'язково зліплювати краї кутиків. Ці прогалини нічим не завадять - при запіканні тісто злегка підніметься, начинка залишиться всередині. Звісно, якщо не брати щось рідке.
Третій вид рецептів конвертиків готують на пісочному тісті. У вигляді печива чи тістечок. Складати їх можуть по-різному. Вони можуть бути з начинкою і без неї. В останньому випадку випічку обсипають цукром.
Начинка для конвертиків добирається під особистий смак і вподобання. Це можуть бути: кисломолочний сир, твердий сир, гриби, овочі, фрукти, сухофрукти, варена згущонка, джем, варення, повидло, желе, шоколад, шоколадна паста, м'ясний чи рибний фарш, варені яйця, рис, зелень і так далі.
Найпопулярніші начинки - це сир і яблука.
Дуже смачну яблучну начинку для конвертиків готують так. На гарячій сковорідці топлять вершкове масло. У нього кладуть цукор (можна коричневий) і чекають на його карамелізацію. Щойно з'являться бульбашки, у суміш додають нарізані на дрібні шматочки яблука (можна тонкі скибочки). У яблук краще зрізати шкірку. Усе тушкують доти, доки яблука не розм'якнуть і не наберуть легкого золотистого відтінку. У підсумку виходять справжні карамельні яблука з відповідним смаком.