Кабачки і баклажани медальйонами в хрусткій скоринці

перш за все, баклажани миємо й очищаємо від шкірки, так як вона містить гіркоту. Нарізаємо його кільцями товщиною десь 0,5 см.Кабачок також миємо й нарізаємо кільцями. Товщини, як і у баклажанів. За бажанням кабачок можна позбавити від шкірки. Збиваємо яйця, солимо їх і перчимо до смаку. Подрібнюємо волоські горіхи (Ми будемо їх використовувати замість панірувальних сухарів). Кільця наших овочів мачає в подрібнені горіхи, потім в яйця, а потім знову в горіхи. Викладаємо їх на розпечену сковорідку і обсмажуємо з одного боку, при цьому, не накриваючи сковороду кришкою. Як рослинна олія для смаження, я люблю використовувати оливкову олію. Потім обсмажуємо овочі і з іншого боку, але вже накривши сковороду кришкою і зменшивши вогонь, приблизно 5 хв.

подавати кабачки і баклажани під скоринкою потрібно зі сметаною, прикрасивши свіжою зеленню. Так само добре підійдуть для прикраси свіжі помідори черрі.