Дріжджові плюшки на кефірі в духовці

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити дріжджові плюшки на кефірі в духовці? Почніть з приготування тіста. Борошно беріть вищого сорту, яйця - С1 або С0. Яйця і кефір за 1-1,5 години до початку приготування дістаньте з холодильника. Щоб тісто вийшло вдалим, вони повинні бути кімнатної температури.

2. Крок 2

   

   Нагрійте молоко до температури 37-40 градусів. Розчиніть в ньому чайну ложку цукру і додайте дріжджі. Якщо немає кулінарного термометра температуру визначте наступним способом: капніть на внутрішню сторону зап'ястя краплю молока. Якщо відчуття Нейтральне-значить температура правильна. Коли на поверхні з'явилася пишна шапочка, дріжджі активізувалися і можна з ними працювати.

3. Крок 3

   

   Розтопіть масло і остудіть до кімнатної температури.

4. Крок 4

   

   Візьміть глибоку миску, в якій помістяться всі рідкі інгредієнти для тіста. Перелийте туди кефір, масло і яйця, додайте сіль.

5. Крок 5

   

   Перемішайте до однорідності. Потім додайте суміш активізованих дріжджів і перемішайте.

6. Крок 6

   

   Візьміть глибоку миску з заокругленим дном. Просійте в неї половину необхідної кількості борошна і зробіть посередині поглиблення. Борошно потрібно просівати, щоб відокремити дрібне сміття і наситити тісто киснем і воно було повітряним. Перелийте в поглиблення рідку складову тесту і починайте вимішувати. Властивості борошна одного сорту, але різних виробників можуть відрізнятися. Тому щоб отримати потрібну консистенцію, борошно додавайте невеликими порціями.

7. Крок 7

   

   Коли стане важко вимішувати ложкою, почніть це робити руками. Тісто має вийти м'яким, ніжним і злегка липнути до рук. Якщо ви сумніваєтеся, додавати ще борошно чи ні, не додавайте. Сформуйте з тіста кулю. Миску накрийте серветкою або рушником, щоб тісто не сохло і добре піднімалося. Залиште в теплому місці приблизно на 1-1,5 години.

8. Крок 8

   

   Підготуйте все необхідне для начинки. Замість волоських горіхів можна взяти інші, які вам більше подобаються.

9. Крок 9

   

   В окремій ємності змішайте цукор, корицю і волоський горіх. Масло розтопіть. А жовтки збийте з молоком до однорідності.

10. Крок 10

    

    Коли тісто збільшилася в 1,5-2 рази в обсязі, воно готове і можна починати з ним працювати.

11. Крок 11

    

    Розділіть тісто на рівні частини (я робила кожну вагою приблизно 80 гр) і скачайте з них кульки. Викладіть на горизонтальну робочу поверхню, присипану борошном, накрийте харчовою плівкою, щоб не обвітрювалися. Залиште тісто на 10-15 хвилин, щоб воно стало більш слухняним.

12. Крок 12

    

    Кожну кульку розкачайте в прямокутний пласт товщиною 3-5 мм.змастіть його за допомогою силіконової пензлика розтопленим вершковим маслом і посипте начинкою.

13. Крок 13

    

    Поверніть тісто так, щоб вийшов рулет, тільки не круглий, а більш плоский.

14. Крок 14

    

    Складіть його навпіл, краю з'єднайте і защипніть.

15. Крок 15

    

    Переверніть рулет і зробіть розріз ножем, не доходячи до кінця.

16. Крок 16

    

    Розгорніть заготовку, як би розкриваючи її. Повинна вийти булочка, схожа на сердечко. Таким способом сформуйте все плюшки.

17. Крок 17

    

    Деко вистелити антипригарним пергаментом і покладіть на нього плюшки. Залишайте між ними місце, так як вони збільшаться в обсязі при випічці. Накрийте деко рушником або харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 20-40 хвилин. Саме час включити духовку на 180 градусів при режимі "верх-низ", щоб вона встигла розігрітися.

18. Крок 18

    

    Коли плюшки збільшаться в обсязі, змастіть їх сумішшю жовтків з молоком. Якщо у вас залишилася начинка, посипте нею плюшки зверху. Випікайте 20 хвилин на середній полиці попередньо розігрітій до 180 градусів духовки при режимі "верх-низ". Точний час і температуру визначайте по своїй духовці. Готові плюшки ще піднімуться і добре зарум'яняться.