Головна
Випічка
Бездріжджова випічка
Тандирна самса в духовці

Тандирна самса в духовці

приготуй тандирну самсу в умовах стандартної кухні! Так як самса родом зі Сходу, а побут господинь Азії сильно відрізняється від побуту в Росії, і наявність тандира в багатоповерхівках стає просто неможливим, наші господині пристосувалася готувати цю випічку в духовці, дотримуючись всі тонкощі східної кухні.

Ніка

автор рецепта

Тандирна самса в духовці рецепт з фото покроково

0 1691

Склад / інгредієнти

порцій:

для тесту:

100

0.5

для начинки:

500

150

0.5

Перець чорний мелений

Сіль

для змащування:

Рослинна олія

для прикраси:

Кунжут (чорний)

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 16 % 8 г

жири 45 % 22 г

вуглеводи 39 % 19 г

303 ккал

ГІ: 9 / 0 / 91

покрокове приготування

Крок 1

М'якоть баранини дрібно рубаємо гострим ножем, ні в якому разі не використовуємо блендер або м'ясорубку.
Крок 2

Курдючний жир також дрібно ріжемо ножем. Щоб з жиром було легше працювати, його можна покласти ненадовго в морозилку.
Крок 3

Дрібними кубиками нарізаємо цибулю. Знову ж таки, ні в якому разі не використовуємо тертку, блендер або м'ясорубку, інакше сік цибулі не потрапить в начинку і вона втратить свою соковитість.
Крок 4

Всі подрібнені інгредієнти викладаємо в одну глибоку миску, приправляємо зирой, сіллю і чорним меленим перцем, ретельно вимішуємо м'ясну начинку руками, щоб цибуля дав свій сік, і відставляємо в сторону.
Крок 5

В цей час готуємо тісто. У глибоку ємність вливаємо воду і розчиняємо в ній сіль. Потім поступово починаємо всипати просіяне через сито борошно і замішуємо тісто.
Крок 6

Курдючний жир нарізаємо невеликими шматочками, перекладаємо в сковороду і витоплюємо жир на середньому вогні.
Крок 7

Видаливши з сковороди шкварки, потроху вводимо витоплений жир в тісто і продовжуємо вимішувати його. Тісто має вийде еластичним.
Крок 8

Вийшло тісто ділимо на 3 рівні частини (приблизно по 230 грам), кожну частину скочується в кулю і прибираємо під плівку на 40 хвилин.
Крок 9

Після закінчення часу дістаємо першу частину тесту, і, використовую крохмаль для присипки робочої поверхні, розгортаємо тісто в тонкий пласт прямокутної форми, змащуємо м'яким вершковим маслом і загортаємо в рулет. Цей рулет викладаємо на другий пласт тіста, змащений маслом, знову загортаємо. Повторюємо цю ж процедуру з третім шаром тіста.
Крок 10

Згорнутий рулет розрізаємо на шайбочки шириною 1,5 см.отримані заготовки прибираємо на 20 хвилин в морозилку, щоб вершкове масло застигло.
Крок 11

Через 20 хвилин беремо першу заготовку і розгортаємо її в тонку круглу коржик. У центр коржі викладаємо м'ясну начинку.
Крок 12

Защипуємо краю самси, формуючи пиріжок трикутної форми.
Крок 13

Перевертаємо самсу і злегка притискаємо її, щоб начинка краще розподілилася.
Крок 14

На змащений олією деко викладаємо самсу. За допомогою кондитерської пензлика змащуємо самсу рослинним маслом і посипаємо чорним кунжутом. Ставимо деко в розігріту до 200оС духовку і випікаємо пиріжки протягом 30 хвилин.

нажаль у мене вийшов не дуже гарний візерунчастий малюнок на самсе. Це пов'язано з тим, що я спочатку рулет з тіста розрізала на заготовки, а потім прибрала в морозилку. Краще зробити навпаки, рулет з тіста помістити в морозилку на 20 хвилин, а потім, коли рулет прийме форму, розрізати його на заготовки. Таким чином, рулет під натисканням ножа не буде деформуватися, і заготовки вийдуть рівненькі. А як наслідок, і малюнок у самси вийде більш ажурний. на щастя на смак це ні як не вплинуло. Самса вийшла дуже ароматна і соковита. Я б навіть зменшила кількість цибулі до 2 штук, або додала трохи картоплі. Для начинки я б також зменшила кількість курдючного жиру до 100 грам. у мене вийшла дуже хрустка золотава скоринка. Деяким вона може здатися сухуватою. Тим, хто любить самсу м'якше, рекомендую перед початком її випічки скропити водою, повторивши цю процедуру ще 2 рази вже під час випікання самси в духовці. Таким чином, тісто ніколи не пересохне.