Мусовий торт із дзеркальною глазур'ю для початківців

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити муссовий торт із дзеркальною глазур'ю для початківців? Підготуйте інгредієнти для крамбла. Відміряйте їх все, а потім вже готуйте, так зручніше і швидше.

2. Крок 2

   

   Підготуйте інгредієнти для полуничного конфі. Полуницю перетріть в пюре будь-яким зручним для вас способом. Я це роблю блендером.

3. Крок 3

   

   Підготуйте інгредієнти для чізкейку. Для нього також потрібна не ціла полуниця, а полуничне пюре.

4. Крок 4

   

   Підготуйте інгредієнти для мусу.

5. Крок 5

   

   Глазур приготуйте заздалегідь. Залийте желатин 60 мл води і залиште набухати. У високий посуд викладіть згущене молоко, поламайте шоколад і додайте набряклий желатин. У сотейник налийте 50 мл води, інвертний сироп і додайте цукор. Варіть отриманий сироп, помішуючи, до 103 градусів (2 хвилини після закипання). Влийте сироп до шоколаду, дайте йому постояти хвилинку, потім збийте блендером. Закрийте плівкою в контакт з поверхнею і приберіть на 12 годину. в холодильник.

6. Крок 6

   

   Для мусу і конфі замочіть желатин. Пересипте його в невеликі ємності окремо.

7. Крок 7

   

   Залийте желатин водою (по 60 мл в кожну ємність), перемішайте і залиште набухати.

8. Крок 8

   

   Для крамбла викладіть в миску вершкове масло кімнатної температури.

9. Крок 9

   

   Додайте цукор.

10. Крок 10

    

    Перетріть вершкове масло з цукром. Просійте окремо пшеничне і мигдальне борошно через дрібне сито.

11. Крок 11

    

    Додайте до масла просіяне пшеничне борошно.

12. Крок 12

    

    Додайте в тісто просіяне мигдальне борошно.

13. Крок 13

    

    Перетріть всі інгредієнти руками, замісити тісто. Воно повинно вийти крутим, що не липким. Орієнтуйтеся саме на його консистенцію, а не на обсяг пшеничного борошна (її у вас може піти більше або менше, ніж у мене).

14. Крок 14

    

    Загорніть тісто в плівку і приберіть його в морозильник, щоб воно там замерзло і його було зручно терти на тертці.

15. Крок 15

    

    Для випічки чізкейку включіть духовку на 160 градусів. Змішайте в окремій мисці яйце з цукром. Збовтайте його віночком або виделкою.

16. Крок 16

    

    Влийте у збовтані яйця вершки.

17. Крок 17

    

    Додайте в вершково-яєчну масу вершковий сир. Добре перемішайте.

18. Крок 18

    

    Додайте в масу полуничне пюре.

19. Крок 19

    

    Добре перемішайте все до однорідності.

20. Крок 20

    

    Кільце для випікання чізкейку затягніть фольгою. У мене воно 16 см в діаметрі.

21. Крок 21

    

    Викладіть масу для чізкейку в кільце і печіть в розігрітій духовці близько півгодини при тих же 160 градусах. Точний час і температуру запікання визначайте по своїй духовці.

22. Крок 22

    

    Ароматизируйте молоко для лимонно-ванільного мусу. Для цього перелийте молоко в каструльку.

23. Крок 23

    

    Додайте до молока цедру лимона.

24. Крок 24

    

    Вишкребіть паличку ванілі і додайте в молоко ваніль і саму паличку. Закип'ятіть і залиште остигати і настоюватися. Якщо у вас немає палички ванілі, можете замінити її ваніліном на кінчику ножа.

25. Крок 25

    

    Чізкейк готовий. Дайте йому охолонути і виймайте з кільця. Фольгу поки залиште.

26. Крок 26

    

    Застигле в морозильнику тісто для крамбла натріть на тертці.

27. Крок 27

    

    Кільце діаметром 16 см поставте на деко з пергаментом, викладіть всередину нього натерте тісто, трохи утрамбуйте і відправте в духовку на 15-20 хвилин при 170 градусах. Точний час і температуру запікання визначайте по своїй духовці.

28. Крок 28

    

    Крамбл готовий. Його з форми виймати не потрібно.

29. Крок 29

    

    Для приготування конфі викладіть в сотейник крохмаль і цукор. Все добре перемішайте. Якщо цього не зробити, в конфі будуть грудочки крохмалю.

30. Крок 30

    

    Додайте в конфі полуничне пюре.

31. Крок 31

    

    При бажанні можете додати на цьому етапі нарізану свіжу м'яту. Полуниця відмінно з нею поєднується. А ще-з базиліком (так-так!).

32. Крок 32

    

    Поставте полуничну суміш на плиту і доведіть до кипіння при постійному помішуванні.

33. Крок 33

    

    Додайте в сотейник розм'якшений желатин і перемішайте масу до однорідності.

34. Крок 34

    

    Зніміть конфі з вогню і остудіть.

35. Крок 35

    

    Перелийте остигле конфі на вже остиглий крамбл.

36. Крок 36

    

    Затягніть кільце плівкою і приберіть його в морозильник разом з листом до повного замерзання конфі.

37. Крок 37

    

    Остиглий чізкейк загорніть у фольгу, на якій він і знаходиться, і також приберіть в морозильник.

38. Крок 38

    

    Підготуйте кільце діаметром 18 см для складання торта. Для цього затягніть його плівкою (ідеально рівно і без складок) - це дно. Поставте кільце на дошку або плоске блюдо, яке поміщається в морозильник. Усередині прокладете кондитерську стрічку. За 10 хвилин до складання поставте всю конструкцію в морозильник охолонути.

39. Крок 39

    

    Для приготування мусу насипте в сотейник цукор.

40. Крок 40

    

    Додайте до цукру крохмаль і добре перемішайте.

41. Крок 41

    

    Додайте в цукор з крохмалем яєчні жовтки.

42. Крок 42

    

    Добре перемішайте всі інгредієнти.

43. Крок 43

    

    Процідіть через ситечко до маси ароматизоване молоко. Перемішавши.

44. Крок 44

    

    Поставте мус на плиту на середній вогонь при постійному помішуванні. Як закипить, прогрійте мус одну хвилину, ще більш енергійно помішуючи.

45. Крок 45

    

    Додайте в мус розм'якшений желатин і перемішайте всю масу до повного його розчинення.

46. Крок 46

    

    Зніміть мус з вогню і охолодіть до кімнатної температури. Можете це зробити природним способом, постійно помішуючи. А можете для прискорення поставити сотейник в миску з льодом і теж постійно помішувати.

47. Крок 47

    

    Коли заварна основа мусу охолола, перелийте холодні вершки в окрему миску.

48. Крок 48

    

    І збийте їх блендером на високих оборотах до середніх піків.

49. Крок 49

    

    У остиглий мус-крем додайте м'яке вершкове масло.

50. Крок 50

    

    Перемішайте до однорідності.

51. Крок 51

    

    Крем-мус додайте в збиті вершки.

52. Крок 52

    

    І добре перемішайте. Мус готовий!

53. Крок 53

    

    Дістаньте всі деталі торта з морозильника. Зніміть з них кільця.

54. Крок 54

    

    Чізкейк перекладіть на крамбл з конфі. Це буде середина торта.

55. Крок 55

    

    Встановіть охолоджене кільце на обробну дошку. Перелийте в кільце мус.

56. Крок 56

    

    На мус прямо в кільце покладіть чізкейком вниз серединку торта.

57. Крок 57

    

    Акуратно втопіть серединку торта в мус.

58. Крок 58

    

    Зніміть з боків надлишки мусу.

59. Крок 59

    

    Затягніть кільце харчовою плівкою і поставте всю конструкцію на ніч в морозильник.

60. Крок 60

    

    На наступний день залишилося глазурувати і прикрасити повністю охолоджений торт-мус. Те, що зверху-це нижня частина торта.

61. Крок 61

    

    Зніміть плівку з форми. Підігрійте боки кільця феном, щоб без проблем зняти кільце.

62. Крок 62

    

    Підготуйте височина для торта (підійде навіть гуртка) і ємність для збору глазурі, вистелену плівкою (найпростіший варіант - деко). Тобто встановіть на деко з плівкою широку кружку або миску - це буде підставка для оформлення торта.

63. Крок 63

    

    Розігрійте глазур до робочої температури в 32-35 градусів. Як глазур лягає на ложку і лопатку - так само вона ляже і на торт. Частина глазурі білого кольору відкладіть для прикраси.

64. Крок 64

    

    Основну частину білої глазурі пофарбуйте в рожевий колір і збийте блендером.

65. Крок 65

    

    Торт переверніть на підставку і зніміть плівки. Трохи пропрасуйте долонею кути.

66. Крок 66

    

    Почніть поливати торт рожевою глазур'ю.

67. Крок 67

    

    Дивитися на це можна нескінченно! Спочатку лийте глазур в центр, а потім трохи по краях. Іноді-тільки в центр, а потім одним мазком плоскої лопатки зніміть гірку глазурі в центрі.

68. Крок 68

    

    Зачекайте, поки глазур трохи стече.

69. Крок 69

    

    Тепер намалюйте зверху довільні візерунки білою глазур'ю. Скористайтеся для цього кондитерським мішком або поліетиленовим пакетом зі зрізаним куточком.

70. Крок 70

    

    Коли глазур перестане капати, зніміть з дна торта звисають краплі.

71. Крок 71

    

    Перекладіть торт на підкладку або широке плоске блюдо сервіровки за допомогою лопатки або ножа.

72. Крок 72

    

    Таким ось чином.

73. Крок 73

    

    Прикрасьте торт за своїм смаком, бажанням і можливостям. Тут це бортик по низу з білого шоколаду і полуничний ряд на поверхні торта.

74. Крок 74

    

    Ось так торт виглядає в розрізі. Це чудово смачно!