Мусовий торт з дзеркальною глазур'ю для початківців

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити муссовий торт із дзеркальною глазур'ю для початківців? Підготуйте інгредієнти для крамбла. Відміряйте їх все, а потім вже готуйте, так зручніше і швидше.

2. Крок 2:

   

   Підготуйте інгредієнти для полуничного конфі. Полуницю перетріть в пюре будь-яким зручним для вас способом. Я це роблю блендером.

3. Крок 3:

   

   Підготуйте інгредієнти для чізкейку. Для нього також потрібна не ціла полуниця, а полуничне пюре.

4. Крок 4:

   

   Підготуйте інгредієнти для мусу.

5. Крок 5:

   

   Глазур приготуйте заздалегідь. Залийте желатин 60 мл води і залиште набухати. У високий посуд викладіть згущене молоко, поламайте шоколад і додайте набряклий желатин. У сотейник налийте 50 мл води, інвертний сироп і додайте цукор. Варіть отриманий сироп, помішуючи, до 103 градусів (2 хвилини після закипання). Влийте сироп до шоколаду, дайте йому постояти хвилинку, потім збийте блендером. Закрийте плівкою в контакт з поверхнею і приберіть на 12 годину. в холодильник.

6. Крок 6:

   

   Для мусу і конфі замочіть желатин. Пересипте його в невеликі ємності окремо.

7. Крок 7:

   

   Залийте желатин водою (по 60 мл в кожну ємність), перемішайте і залиште набухати.

8. Крок 8:

   

   Для крамбла викладіть в миску вершкове масло кімнатної температури.

9. Крок 9:

   

   Додайте цукор.

10. Крок 10:

    

    Перетріть вершкове масло з цукром. Просійте окремо пшеничне і мигдальне борошно через дрібне сито.

11. Крок 11:

    

    Додайте до масла просіяне пшеничне борошно.

12. Крок 12:

    

    Додайте в тісто просіяне мигдальне борошно.

13. Крок 13:

    

    Перетріть всі інгредієнти руками, замісити тісто. Воно повинно вийти крутим, що не липким. Орієнтуйтеся саме на його консистенцію, а не на обсяг пшеничного борошна (її у вас може піти більше або менше, ніж у мене).

14. Крок 14:

    

    Загорніть тісто в плівку і приберіть його в морозильник, щоб воно там замерзло і його було зручно терти на тертці.

15. Крок 15:

    

    Для випічки чізкейку включіть духовку на 160 градусів. Змішайте в окремій мисці яйце з цукром. Збовтайте його віночком або виделкою.

16. Крок 16:

    

    Влийте у збовтані яйця вершки.

17. Крок 17:

    

    Додайте в вершково-яєчну масу вершковий сир. Добре перемішайте.

18. Крок 18:

    

    Додайте в масу полуничне пюре.

19. Крок 19:

    

    Добре перемішайте все до однорідності.

20. Крок 20:

    

    Кільце для випікання чізкейку затягніть фольгою. У мене воно 16 см в діаметрі.

21. Крок 21:

    

    Викладіть масу для чізкейку в кільце і печіть в розігрітій духовці близько півгодини при тих же 160 градусах. Точний час і температуру запікання визначайте по своїй духовці.

22. Крок 22:

    

    Ароматизируйте молоко для лимонно-ванільного мусу. Для цього перелийте молоко в каструльку.

23. Крок 23:

    

    Додайте до молока цедру лимона.

24. Крок 24:

    

    Вишкребіть паличку ванілі і додайте в молоко ваніль і саму паличку. Закип'ятіть і залиште остигати і настоюватися. Якщо у вас немає палички ванілі, можете замінити її ваніліном на кінчику ножа.

25. Крок 25:

    

    Чізкейк готовий. Дайте йому охолонути і виймайте з кільця. Фольгу поки залиште.

26. Крок 26:

    

    Застигле в морозильнику тісто для крамбла натріть на тертці.

27. Крок 27:

    

    Кільце діаметром 16 см поставте на деко з пергаментом, викладіть всередину нього натерте тісто, трохи утрамбуйте і відправте в духовку на 15-20 хвилин при 170 градусах. Точний час і температуру запікання визначайте по своїй духовці.

28. Крок 28:

    

    Крамбл готовий. Його з форми виймати не потрібно.

29. Крок 29:

    

    Для приготування конфі викладіть в сотейник крохмаль і цукор. Все добре перемішайте. Якщо цього не зробити, в конфі будуть грудочки крохмалю.

30. Крок 30:

    

    Додайте в конфі полуничне пюре.

31. Крок 31:

    

    При бажанні можете додати на цьому етапі нарізану свіжу м'яту. Полуниця відмінно з нею поєднується. А ще-з базиліком (так-так!).

32. Крок 32:

    

    Поставте полуничну суміш на плиту і доведіть до кипіння при постійному помішуванні.

33. Крок 33:

    

    Додайте в сотейник розм'якшений желатин і перемішайте масу до однорідності.

34. Крок 34:

    

    Зніміть конфі з вогню і остудіть.

35. Крок 35:

    

    Перелийте остигле конфі на вже остиглий крамбл.

36. Крок 36:

    

    Затягніть кільце плівкою і приберіть його в морозильник разом з листом до повного замерзання конфі.

37. Крок 37:

    

    Остиглий чізкейк загорніть у фольгу, на якій він і знаходиться, і також приберіть в морозильник.

39. Крок 38:

    

    Підготуйте кільце діаметром 18 см для складання торта. Для цього затягніть його плівкою (ідеально рівно і без складок) - це дно. Поставте кільце на дошку або плоске блюдо, яке поміщається в морозильник. Усередині прокладете кондитерську стрічку. За 10 хвилин до складання поставте всю конструкцію в морозильник охолонути.

40. Крок 39:

    

    Для приготування мусу насипте в сотейник цукор.

41. Крок 40:

    

    Додайте до цукру крохмаль і добре перемішайте.

42. Крок 41:

    

    Додайте в цукор з крохмалем яєчні жовтки.

43. Крок 42:

    

    Добре перемішайте всі інгредієнти.

44. Крок 43:

    

    Процідіть через ситечко до маси ароматизоване молоко. Перемішавши.

45. Крок 44:

    

    Поставте мус на плиту на середній вогонь при постійному помішуванні. Як закипить, прогрійте мус одну хвилину, ще більш енергійно помішуючи.

46. Крок 45:

    

    Додайте в мус розм'якшений желатин і перемішайте всю масу до повного його розчинення.

47. Крок 46:

    

    Зніміть мус з вогню і охолодіть до кімнатної температури. Можете це зробити природним способом, постійно помішуючи. А можете для прискорення поставити сотейник в миску з льодом і теж постійно помішувати.

48. Крок 47:

    

    Коли заварна основа мусу охолола, перелийте холодні вершки в окрему миску.

49. Крок 48:

    

    І збийте їх блендером на високих оборотах до середніх піків.

50. Крок 49:

    

    У остиглий мус-крем додайте м'яке вершкове масло.

51. Крок 50:

    

    Перемішайте до однорідності.

52. Крок 51:

    

    Крем-мус додайте в збиті вершки.

53. Крок 52:

    

    І добре перемішайте. Мус готовий!

54. Крок 53:

    

    Дістаньте всі деталі торта з морозильника. Зніміть з них кільця.

55. Крок 54:

    

    Чізкейк перекладіть на крамбл з конфі. Це буде середина торта.

56. Крок 55:

    

    Встановіть охолоджене кільце на обробну дошку. Перелийте в кільце мус.

57. Крок 56:

    

    На мус прямо в кільце покладіть чізкейком вниз серединку торта.

58. Крок 57:

    

    Акуратно втопіть серединку торта в мус.

59. Крок 58:

    

    Зніміть з боків надлишки мусу.

60. Крок 59:

    

    Затягніть кільце харчовою плівкою і поставте всю конструкцію на ніч в морозильник.

61. Крок 60:

    

    На наступний день залишилося глазурувати і прикрасити повністю охолоджений торт-мус. Те, що зверху-це нижня частина торта.

62. Крок 61:

    

    Зніміть плівку з форми. Підігрійте боки кільця феном, щоб без проблем зняти кільце.

63. Крок 62:

    

    Підготуйте височина для торта (підійде навіть гуртка) і ємність для збору глазурі, вистелену плівкою (найпростіший варіант - деко). Тобто встановіть на деко з плівкою широку кружку або миску - це буде підставка для оформлення торта.

64. Крок 63:

    

    Розігрійте глазур до робочої температури в 32-35 градусів. Як глазур лягає на ложку і лопатку - так само вона ляже і на торт. Частина глазурі білого кольору відкладіть для прикраси.

65. Крок 64:

    

    Основну частину білої глазурі пофарбуйте в рожевий колір і збийте блендером.

66. Крок 65:

    

    Торт переверніть на підставку і зніміть плівки. Трохи пропрасуйте долонею кути.

67. Крок 66:

    

    Почніть поливати торт рожевою глазур'ю.

68. Крок 67:

    

    Дивитися на це можна нескінченно! Спочатку лийте глазур в центр, а потім трохи по краях. Іноді-тільки в центр, а потім одним мазком плоскої лопатки зніміть гірку глазурі в центрі.

69. Крок 68:

    

    Зачекайте, поки глазур трохи стече.

70. Крок 69:

    

    Тепер намалюйте зверху довільні візерунки білою глазур'ю. Скористайтеся для цього кондитерським мішком або поліетиленовим пакетом зі зрізаним куточком.

71. Крок 70:

    

    Коли глазур перестане капати, зніміть з дна торта звисають краплі.

72. Крок 71:

    

    Перекладіть торт на підкладку або широке плоске блюдо сервіровки за допомогою лопатки або ножа.

73. Крок 72:

    

    Таким ось чином.

74. Крок 73:

    

    Прикрасьте торт за своїм смаком, бажанням і можливостям. Тут це бортик по низу з білого шоколаду і полуничний ряд на поверхні торта.

75. Крок 74:

    

    Ось так торт виглядає в розрізі. Це чудово смачно!