Італійський паску Панеттоне

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготуйте продукти. Для цього рецепта я б настійно рекомендувала скористатися кухонними вагами, тут дуже важлива точність. Тому жовтки наведені в грамах, а не в кількості яєць. Всі продукти повинні бути кімнатної температури, яйця і масло вийміть заздалегідь з холодильника. Крім лимона можна взяти ще й апельсин.

2. Крок 2

   

   Просійте борошно у велику миску. Обов'язково робіть це, просіювання насичує борошно киснем, що робить випічку повітряної. Плюс прибирає непотрібні домішки, які можуть виявитися в борошні.

3. Крок 3

   

   Додайте до борошна всі інші сухі інгредієнти-цукор, ванільний цукор і сухі дріжджі. Якщо ви взяли свіжі дріжджі, то їх зараз не додавайте, вони підуть потім в рідкі інгредієнти.

4. Крок 4

   

   Добре перемішайте сухі інгредієнти віночком.

5. Крок 5

   

   В іншій чаші змішайте яєчні жовтки і мед. 150 грам - це приблизно 8 жовтків яєць нульової категорії, але їх треба обов'язково зважити і відміряти рівну кількість. Молоко підігрійте то теплого стану, щоб палець, опущений в нього, відчував приємне тепло, а не обпікався. Додайте молоко до жовтків, добре перемішайте. Якщо ви використовуєте свіжі дріжджі, то додавайте їх на цьому етапі.

6. Крок 6

   

   Далі об'єднайте обидві суміші, виливши рідкі інгредієнти в сухі. Перемішайте суміш віночком. Якщо у вас є міксер з насадками для тіста, краще візьміть його, віночком або руками теж вийде, але буде довго і важко. Я не шукаю легких шляхів, тому місила руками.

7. Крок 7

   

   Коли обидві суміші більш менш перемішаються, почніть додавати порціями м'яке вершкове масло. Втручайте його до повної гомогенності (однорідності) тесту. Руками у мене на це пішло близько 10 хвилин.

8. Крок 8

   

   З лимона зніміть цедру. Лимон попередньо добре промийте з содою і щіткою, щоб зняти захисний воскової зліт. Цедра-це верхній тонкий шар шкірки, який йде до білого шару. Знімають її за допомогою дрібній тертці. Тріть лимон акуратно, щоб не зняти наступний білий шар, який гірчить. Якщо ви взяли ще й апельсин, то зніміть цедру і з нього. Додайте цедру в тісто. Продовжуйте місити його ще хвилин 5.

9. Крок 9

   

   Коли тісто стане гладким, зберіть його в кулю. Воно залишиться липким, скористайтеся силіконової лопаткою. Накрийте миску харчовою плівкою або кришкою і приберіть тісто для підйому в тепле місце. Я нагріла духовку до 50 ° З, потім трохи почекала і поставила тісто туди. Якщо у вас теплі батареї - то ставте поруч. Головне, щоб не було протягів.

10. Крок 10

    

    Поки тісто піднімається, підготуйте сухофрукти. Ізюм і цукати гарненько промийте в друшляку, а потім залийте невеликою кількістю окропу. Додайте туди ж коньяк. Замість коньяку можна використовувати ром, віскі або інший міцний ароматний алкоголь. Залиште все це замочуватися на кілька годин.

11. Крок 11

    

    Тісто має дуже сильно вирости і все піти бульбашками. На це може піти від 3 до 6 годин, в залежності від температури і дріжджів, які ви використовуєте. Моє стояло 4 години.

12. Крок 12

    

    Знову почніть заміс. Тісто сильно опаде, не треба цього лякатися. І знову я порекомендую міксер. Руками довелося місити близько 20 хвилин, міксер впорався б за 5-10. Треба домогтися, щоб тісто не рвалося при розтягуванні, а тяглося якийсь час.

13. Крок 13

    

    Коли це буде досягнуто, додайте родзинки і цукати. Їх треба попередньо відкинути на сито і дати стекти рідини. Добре перемішайте.

14. Крок 14

    

    Візьміть формочки для випічки. Я пекла в паперових, з ними нічого робити не потрібно. Інші змастіть тонким шаром рослинного масла. Викладіть у форми тісто, заповнюючи їх на одну третину. У мене вийшло дві великих формочки, але можна було розкласти і на три. А ще краще брати не великі, а маленькі, тоді вийде близько 4. Тісто досить важке, і в маленьких пасках воно краще і швидше пропечеться.

15. Крок 15

    

    Знову поверніть тісто, вже в формочках, в тепло. Я знову включила духовку на 50 ° з, вимкнула її, трохи почекала, і поставила деко з формами в неї. Тісто знову повинно буде підрости, на це піде годину-півтори. Моєму було тепло, воно виросло ось так за годину.

16. Крок 16

    

    Далі включайте духовку на 180 ° з, режим верх-низ. Якщо Ваші паски були вже в духовці, то можна їх не і виймати, а розігрівати разом з ними. Печіть паски 25-30 хвилин. Якщо Ваші паски великого розміру, як Мої, то час збільште, до 40-45 хвилин. Якщо верх почне занадто корічневеть, прикрийте його кружечками з фольги. Готові паски вийміть і остудіть. При бажанні покрийте їх будь глазур'ю, зручно буде зробити її з решти білків.