Торт Фрезье з полуницею

вишуканий десерт в кращих французьких традиціях. У перекладі з французької " fraise" - полуниця. Цей насичений полуничний смак і аромат цього французького десерту мені захотілося особливо підкреслити за допомогою полуничного лікеру. Якщо у вас такого немає, то для просочення можна взяти простий апельсиновий сік, а для замочування желатину в Мусі - звичайну воду.

Марія

автор рецепта

Торт Фрезье з полуницею рецепт з фото покроково і відео

0 1193

Склад / інгредієнти

порцій:

тісто:

Борошно

100

Цукор

100

Вода (окріп)

Мигдаль (мелений)

Яйця

Розпушувач

0.2

просочення:

Лікер (полуничний)

Начинка:

Полуниця

300

мус:

Цукор

Лікер (полуничний)

Вершки (33-35%)

300

100

верхній шар:

120

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 12 % 5 г

жири 26 % 11 г

вуглеводи 63 % 27 г

233 ккал

ГІ: 18 / 49 / 33

Глікемічний індекс відомий не для всього складу: для частини вуглеводів у довіднику його немає, і в розкладі вони не враховані.

покрокове приготування

Крок 1

Тісто.
Крок 2

Змішати борошно, мелений мигдаль і розпушувач.
Крок 3

Яйця збити з гарячою водою, підсипаючи цукор, до густоти.
Крок 4

Борошняну суміш додати в тісто. Акуратно перемішати, щоб тісто не осіло.
Крок 5

Вилити тісто у форму (≈18-20 см). Дно форми краще застелити пергаментом.
Крок 6

Випікати корж 20-25 хвилин при 180°С.
Крок 7

Бісквіт розрізати на два коржі.
Крок 8

Просочити коржі полуничним лікером.
Крок 9

Крем.
Крок 10

Желатин залити лікером.
Крок 11

Молоко закип'ятити.
Крок 12

Жовтки розтерти з цукром до білого кольору.
Крок 13

Залити жовтки молоком, перемішати.
Крок 14

Перелити масу в сотейник.
Крок 15

Варити, помішуючи, на повільному вогні до загустіння.
Крок 16

В кінці додати ванілін. Крем охолодити.
Крок 17

Желатин розпустити на водяній бані.
Крок 18

Вершки збити до густоти.
Крок 19

Змішати крем з вершками.
Крок 20

Тонкою цівкою влити желатин. Перемішавши.
Крок 21

Начинка.
Крок 22

Полуницю вимити і розрізати уздовж навпіл.
Крок 23
1. Корж викласти в кулінарне кільце. Уздовж бортиків викласти половинки ягід полуниці.
Крок 24

Залити частиною крему.
Крок 25

У центр викласти цілі ягоди полуниці.
Крок 26

Залити оставшмся кремом.
Крок 27

Зверху накрити другим коржем.
Крок 28

Заливка.
Крок 29

Шоколад розтопити.
Крок 30

Полуницю пюрировать і протерти через сито.
Крок 31

Розтоплений шоколад змішати з ягідним пюре.
Крок 32

Залити шоколадом верхній корж.
Крок 33

Поставити торт в холодильник на ніч.

корисно знати

Чи можна замінювати розпушувач на соду, як їх правильно додавати, щоб випічка була пишною, як уникнути неприємного содового присмаку та багато іншого читайте у статті "Розпушувач чи харчова сода — що краще?"

На замітку! Вибір пергаменту не менш важливий, ніж вибір продуктів для рецепта. Щоб уникнути неприємних сюрпризів із прилипанням випічки та інших страв, що запікаються в духовці, читайте все про види пергаменту та багато корисної інформації за темою в цій статті.

Враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених у рецепті. Щоб будь-яка запечена страва вийшла вдалою, скористайтеся корисною інформацією про особливості духовок!

Чому желатин погано застигає, як уникнути неприємних желатинових грудочок у страві, а також усі секрети й тонкощі приготування читайте у статті про желатин.

Чим відрізняються ваніль, ванілін, ванільний екстракт і ванільний цукор, як їх правильно застосовувати та замінювати, щоб не зіпсувати смак страви, читайте в цій статті.