Головна
Випічка
Солодка випічка
Різдвяний штоллен

Різдвяний штоллен

у Німеччині без штоллена не Різдво! Дізнайся, чому німці його люблять! Дуже давно хотіла приготувати дріжджовий штоллен, але все ніяк не могла знайти відповідний рецепт, так як всі рецепти, що знаходила з назвою "класичний", завжди значно відрізнялися один від одного пропорціями, тому з декількох рецептів вивела свій:) дуже сподіваюся, що він схожий на оригінал, але можу сказати точно, що вийшло дуже смачно. За смаком штоллен щось середнє між булкою і кексом. Штоллен виходить в міру солодкий, основна солодкість від родзинок, якщо ви любите солодше, то цукру можете додати більше. Так як з рецепта виходить 2 штоллена, то один ми з'їли відразу, а другий я постаралася приховати, але у мене це погано вийшло, він пролежав всього 4 дні, але навіть вже після цих днів, він став ароматні, ніж відразу після випічки. Спробуйте приготувати, сподіваюся вам сподобається!

Іріша

автор рецепта

Різдвяний штоллен рецепт з фото покроково і відео

0 920

Склад / інгредієнти

порцій:

Пшеничне борошно

500

Молоко

200

Цукор

100

Вершкове масло (200 г в тісто, 100 г для змазування готового штоллена)

300

Яєчні жовтки

Дріжджі

Цукрова пудра

200

Ізюм (частина родзинок можна замінити на цукати)

300

Мигдаль (очищений)

150

Коньяк

Апельсинова цедра

Ванільна настоянка (або ванільний цукор)

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 8 % 6 г

жири 26 % 19 г

вуглеводи 65 % 47 г

384 ккал

ГІ: 4 / 35 / 61

покрокове приготування

Крок 1

З вечора замочуємо родзинки, очищені горіхи і цедру в коньяку і ванільною настоянці (якщо ви будете використовувати ванільний цукор, то його ви додавайте в тісто). Якщо ви купили мигдаль в шкірці, то його потрібно очистити, інакше оболонка горіхів дасть гіркоту. Для цього залийте мигдаль гарячою кип'яченою водою і дайте постояти хвилин 10-15. Оболонка набубнявіє і легко зніметься руками. Можна відкинути горіхи на металеве сито і злегка потерти, оболонка відстане.
Крок 2

На наступний день готуємо тісто.
Крок 3

В молоко додаємо вершкове масло і потроху нагріваючи молоко розтоплюємо масло (це можна робити або на плиті або за допомогою мікрохвильовки).
Крок 4

У молочну суміш додаємо цукор і розмішуємо до повного розчинення.
Крок 5

Коли маса трохи охолоне, додаємо жовток і перемішуємо.
Крок 6

Борошно просіваємо. Додаємо свіжі пресовані дріжджі і перетираємо їх з борошном в дрібну крихту (якщо ви будете використовувати нові для вас дріжджі, краще їх активуйте, Щоб перевірити на схожість, для цього розведіть дріжджі в 100мл теплого молока, додайте 1 ч. л. цукру, залиште суміш на 15 хв, якщо через цей час зверху з'явилася пінна шапочка, значить дріжджі хороші, якщо шапочки немає, то велика ймовірність, що дріжджі або слабкі або вже погані)
Крок 7

У борошняну суміш вливаємо добре остигнула молочну суміш і замішуємо м'яке тісто.
Крок 8

Тепер тісто дуже важливо добре вимісити. Вимішуємо його хвилин 7-10. Вимішане тісто відправляємо в миску і даємо відпочити і збільшиться в об'ємі.
Крок 9

Тісто, що підійшло добре обминати.
Крок 10

Викладаємо на стіл і починаємо вмішувати в нього наші замочені в коньяку сухофрукти
Крок 11

І знову залишаємо для підходу.
Крок 12

Тісто, що підійшло ділимо на 2 рівні частини і формуємо штоллен.
Крок 13

Для цього, кожну частину розтягуємо в прямокутник і однією половиною накриваємо другу (дуже проста дія, але пояснити як то важкувато:)),
Крок 14

Але накриваємо в повному обсязі, а залишаємо невеликий просвіт
Крок 15

І в такому вигляді переносимо на деко (найпростіше формувати відразу ж на деку). Так само формуємо і другий штоллен і даємо їм підійти хвилин 20. Випікаємо в розігрітій до 175 з духовці близько 40 хвилин.
Крок 16

Готові штоллени ще гарячими змащуємо розтопленим вершковим маслом (змащуємо щедро, не шкодуючи) і посипаємо цукровою пудрою (і її жаліти теж не потрібно). Даємо повністю охолонути.
Крок 17

За традиціями штоллен ретельно замотують у фольгу або пергамент, поміщають в герметичний контейнер і вистоюють в холодному місці мінімум 2 тижні (у мене вийшло 4 дні, після чого його знайшли:))

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся нема на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. Щоб уникнути помилок, читайте Про борошно і її властивості!
враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених в рецепті. Щоб будь-запечене блюдо вийшло успішним, скористайтеся корисною інформацією Про особливості духовок !