хвіртки з картоплею з житнього борошна

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як робити хвіртки? Підготуйте продукти для приготування хвірток. Кефіру може знадобитися трохи більше, будете дивитися за станом тесту. Замість кефіру можна взяти кисле молоко, йогурт без добавок, сметану. Сметану розбавте молоком до рідкого стану.

2. Крок 2:

   

   Картопля попередньо помийте і почистіть. Наріжте його на великі шматки, залийте холодною водою. Воду беріть хорошої якості, або бутильовану, або фільтровану. Від її смаку багато в чому залежить смак пюре. Зваріть картоплю, на це піде близько 20 хвилин. За п'ять хвилин до готовності додайте сіль. Воду злийте.

3. Крок 3:

   

   Додайте в гарячу картоплю вершкове масло, злегка розімніть. Влийте гаряче молоко. Від холодного молока пюре може стати сірого кольору. Краще попередньо закип'ятіть його. Молоко вливайте частинами, розминаючи при цьому картопля. Пюре має стати не густим, а таким, щоб його легко було розмазати. Потім повністю остудіть пюре.

4. Крок 4:

   

   Коли пюре повністю охолоне, займіться тестом. Житнє борошно, на відміну від пшеничного, практично не має клейковини, тесту з неї не треба довго вилежуватися. Навпаки, тісто з житнього борошна швидко сохне. Тому робити його треба безпосередньо перед приготуванням. Насипте борошно в миску, додайте сіль, перемішайте. Влийте кефір, замісити тісто. Це легко зробити відразу рукою, тісто досить швидко збереться в грудку, його не треба довго вимішувати.

5. Крок 5:

   

   Скачайте з тіста ковбаску, розріжте її на шматочки завбільшки з волоський горіх. Покладіть шматочки в миску, накрийте її серветкою, щоб тісто не засохло.

6. Крок 6:

   

   На дошку насипте трохи житнього борошна. Візьміть один шматочок тесту, розімніть його руками в корж. Розкачайте її качалкою в коло, діаметром близько 10-12 см.тісто розкочується дуже легко, не рветься, при цьому воно виходить дуже тонким.

7. Крок 7:

   

   Круглу заготовку покладіть на тарілку. Розкачайте таким же чином всі шматочки тіста. Накрийте тарілку з гуртками серветкою, щоб вони не засохли.

9. Крок 8:

   

   Сформуйте пиріжки. Візьміть заготовку тіста, викладіть на неї близько двох ложок пюре. Розмажте його рівномірно по всій поверхні, залишаючи по краях близько 1 см тіста.

10. Крок 9:

    

    Защипніть тісто куточками по всьому периметру, залишаючи начинку всередині. Сформуйте таким чином все пиріжки.

11. Крок 10:

    

    На деко покладіть папір для випічки. Викладіть на нього хвіртки. У мене вийшло 9 штук. Покладіть в кожен пиріжок по дві чайні ложки сметани. Розмажте її по картоплі. Духовку розігрійте до температури 240°С, режим верх-низ.

12. Крок 11:

    

    Випікайте хвіртки близько 20 хвилин. Вони повинні зверху зарум'яниться.

13. Крок 12:

    

    Поки хвіртки печуться, розтопіть шматочок вершкового масла.

14. Крок 13:

    

    Кулінарної пензликом змастіть тісто у гарячих хвірток розтопленим вершковим маслом.