Вершково-желейний торт з фруктами і меренгою

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити вершково-желейний торт з фруктами і меренгою ? Почніть приготування з дуже ніжного пісочного коржа. Для його приготування яйця можна брати відразу з холодильника, а ось масло краще вийняти заздалегідь, воно повинно стати м'яким, але зберігати форму нарізаних кубиків. Тісто можна готувати як в блендері, так і в комбайні, подрібнивши в крихту. Також вручну, але заміс повинен бути швидким, щоб основа вийшла ніжною і розсипчастою.

2. Крок 2

   

   Просійте борошно з розпушувачем, цукровою пудрою і невеликою дрібкою дрібної солі. Перемішайте всі сухі інгредієнти.

3. Крок 3

   

   Добре промийте і обсушити яйця. Відокремте жовтки і в більш глибоку ємність білки, щоб потім їх було зручно збити. Білки приберіть поки в холодильник, вони знадобляться пізніше, а жовтки добре розмішайте до однорідності.

4. Крок 4

   

   У сухі інгредієнти додайте кубики трохи м'якого вершкового масла, перетріть руками в крихту. Додайте жовтки і швидко замісіть тісто. Якщо знадобиться, додайте 1-2 ст.л. крижаної води, але постарайтеся зробити як є. У мене були великі яйця і додавати воду не довелося, вологи вистачило.

5. Крок 5

   

   Пісочне тісто довгий заміс не любить, не місіть, тільки по мінімуму, щоб зібрати в кулю.

6. Крок 6

   

   Дно рознімної форми застеліть пергаментом, закрийте борт і трохи змастіть папір. Тісто викладіть у форму. Його можна розкачати товщиною близько 1 см (між двох листів пергаменту) або відразу розподілити по дну форми руками, як Вам зручно. Тісто досить пластичне, процес не затягуйте. Потім приберіть форму з тестом в холодильник на 15-25 хвилин.

7. Крок 7

   

   Після охолодження випікайте пісочний корж в заздалегідь розігрітій духовці при t 180 ° C близько 15-20 хвилин, до золотистого кольору. Перевірте готовність зубочисткою-якщо вийшла суха, значить готовий. Дайте трохи охолонути в формі, проведіть тонким лезом уздовж бортика і тільки потім відкрийте борт. Корж дуже ніжний і ламкий, дайте йому повністю охолонути залишивши на пергаменті.

8. Крок 8

   

   Продукти для начинки можуть бути різними. Фрукти краще використовувати м'які і соковиті, але які добре тримають форму, щоб крізь шар желе виглядали красиво і презентабельно. Бананам даю максимальний час дозріти, щоб вони стали м'якими і ароматними. Я використовую консервований персик, також підійде груша або ананас. Желе можна приготувати домашнє або з сухих напівфабрикатів, знадобиться жовтий, помаранчевий або персиковий колір — на ваш смак і вибір.

9. Крок 9

   

   Спочатку приготуйте желе, щоб воно встигло охолонути до кімнатної температури. Напівфабрикат приготуйте згідно з інструкцією на звороті, потрібно просто залити і розмішати суху суміш в гарячій воді. Желе необхідно буде заливати в 2 етапи. Для початку знадобиться 800 мл. Я розвела 4 пачки по 50 гр., кожна розлучається на 200 мл води. Другу частину, ще 400 мл розведемо пізніше, інакше желе загусне.

10. Крок 10

    

    Підготуйте форму. Її необхідно вимити і обсушити. На великий аркуш харчової плівки, в центр помістіть дно від рознімної форми з коржем. Корж перекладіть на дно форми з паперу як би витягуючи з-під нього папір, дайте зісковзнути на залізну основу. Обережно, корж ламкий ! Краї плівки Зберіть до центру як на фото (зняти правда виявилося наочніше без коржа). Акуратно надіньте і закрийте борт, а плівку рівномірно розправте, відігнувши на зовнішню сторону.

11. Крок 11

    

    Викладіть банани на корж, між ними помістіть нарізані шматочки консервованого персика. Я брала міні-банани і виклала їх цілими. Якщо берете стандартні або великі банани, їх необхідно розрізати уздовж навпіл і викласти зрізом вниз.

12. Крок 12

    

    Для підстраховки від протікання, оберніть дно форми фольгою, я ще й поставила на дно дека. Залийте першою порцією остиглого желе, врівень з верхом бананів. Більше не лийте, інакше легкі фрукти почнуть спливати. Приберіть форму в холодильник на 2-3 години, до явного схоплювання желе і фіксації фруктів. Час може відрізнятися, просто перевіряйте.

13. Крок 13

    

    Заздалегідь, десь за 1 годину до застигання желе в формі, розведіть другу порцію, щоб желе встигло охолонути. Дістаньте форму з холодильника і залийте зверху ще 400 мл желе, у мене це ще 2 пачки. Поверніть в холодильник до повного застигання желе, це близько 4 годин (можна на ніч). Шар желе буде вище фруктів приблизно на 1 см.

14. Крок 14

    

    Продукти для приготування меренги. Для збивання яєчні білки можуть бути як кімнатної температури, так і з холодильника. Важливо, щоб посуд був знежиреної і сухий, інакше білки можуть не збити. Цукрову пудру і крохмаль обов'язково просійте. Шоколад підійде будь-який без добавок. Я віддаю перевагу Темний, з вмістом какао від 50%. Молочний більше підходить для дитячого меню, ну а гіркий для любителів гіркуватості.

15. Крок 15

    

    Приготуйте шоколадну меренгу. Розтопіть шоколад в мікрохвильовці або на водяній бані. Білки збийте до жорстких піків поступово додаючи цукрову пудру, приблизно 7 хвилин. (У Вас час може бути іншим). Продовжуючи збивати поступово всипте крохмаль, ще трохи збийте. Потім влийте розтоплений шоколад, злегка змішайте лопаткою. Буквально пара рухів, щоб залишився мармуровий малюнок.

16. Крок 16

    

    На пекарської папері намалюйте коло, трохи менше верху вашої форми. Переверніть лист на деко іншою стороною і викладіть збиту меренгу по контуру малюнка. Акуратно розрівняйте лопаткою. Поставте в заздалегідь розігріту до 120 ° з духовку, сушіть близько 1 години. Потім повністю остудіть.

17. Крок 17

    

    Продукти для вершково-сирного крему. Вершки необхідні холодні, підійдуть тільки жирні від 33%, призначені для збивання. Смачніше буде з сирним вершковим сиром, але його можна замінити і м'яким гомогенізованим сиром.

18. Крок 18

    

    Приготуйте крем. Збийте вершковий сирний сир до пишності.

19. Крок 19

    

    Чистим, сухим віночком збийте холодні вершки до початку помітного загустіння, поступово підсипаючи просіяне цукрову пудру і ванільний цукор. Додайте збитий вершковий сир або сир, ще трохи збийте, до об'єднання.

20. Крок 20

    

    Викладіть крем на застигле желе, розрівняйте.

21. Крок 21

    

    З меренги відокремте папір, корж покладіть на крем, злегка притисніть. Обережно, меренга дуже тендітна. Поверніть торт в холодильник на 1-2 години (можна і на ніч).

22. Крок 22

    

    Потім зніміть борт і харчову плівку. Торт не знімаючи з дна форми переставте на підставку для тортів або велике блюдо. Верх прикрасьте за своїм бажанням і можливості, постарайтеся не перевантажувати.

23. Крок 23

    

    Торт легкий, але дуже ситний. Подавайте нарізаючи як невелике тістечко, меренга по зрізу буде химерно кришитися, це норма. Торт на столі краще довго не тримати, він любить прохолоду і негайне дегустування.