Пляцок циганські стежки

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити такий яскравий пляцок? Він готується з бісквітних коржів і начинки з вершкового мусу і різнобарвного желе. Желе приготуйте заздалегідь, я зазвичай готую його на ніч. Для оптимізації процесу можна взяти готові напівфабрикати і розвести згідно з інструкцією на упаковці. Використовуйте не менше чотирьох кольорів. Але кожен колір желе можна приготувати самим з натуральних продуктів. Врахуйте, що сирої ківі і ананас використовувати не можна — желе не застигне.

2. Крок 2

   

   Продукти для бісквіта повинні бути однієї, кімнатної температури. Зверніть увагу, що борошна 110 гр треба в основне тісто і додатково + 1 ст. л. додається в жовту частину тесту !

3. Крок 3

   

   Добре вимийте яйця, обсушити. Потім відокремте білки і в окремі чашечки 1 жовток і 2. Решта 3 жовтки не знадобляться, їх використовуйте для інших страв.

4. Крок 4

   

   У білки додайте дрібку солі і почніть збивати на низькій швидкості. У момент утворення густої піни дощиком всипте звичайний і ванільний цукор, поступово додайте обертів до максимальних. Збийте білки до міцних піків. Добре зіб'ються білки як холодні, так і кімнатної температури. Важливо, щоб посуд був знежирений і сухий. Час збивання залежить від потужності міксера, у мене це близько 4 хвилин.

5. Крок 5

   

   У 3 прийоми введіть просіяне борошно з розпушувачем, потім поступово додайте розтоплене і охолоджене вершкове масло. Перемішуйте лопаткою дуже акуратно від низу до верху, від краю до центру. (При необхідності вершкове масло можна замінити на 0,5 склянки рослинного масла без запаху).

6. Крок 6

   

   Тісто вийде повітряне, пишне. Розділіть його на 4 частини, процес постарайтеся не затягувати.

7. Крок 7

   

   В 1 частину додайте 1 ст.л. борошна і два жовтки, які попередньо розбовтайте з дрібкою куркуми (або візьміть 5-6 крапель жовтий харчовий барвник). У 2 частина-просійте какао і додайте 1 збовтаний жовток. У 3 частина-сухий вишневий кисіль, в 4 частина — мак.

8. Крок 8

   

   Форму застеліть промасленим пергаментом. В середину форми по черзі викладайте по 2 ст.л. тісто — жовте, кавове, Макове, рожеве.

9. Крок 9

   

   Потім кілька разів різко крутаніте за годинниковою стрілкою, щоб тісто рівно розподілилося по формі.

10. Крок 10

    

    Відразу випікайте в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 180°з приблизно 30 хвилин. Час в різних духовках може трохи відрізнятися. Я випікала на середньому рівні, режим верх-низ. Дотримуйтесь всі рекомендації при випіканні бісквіта, готовність перевірте зубочисткою, якщо вийшла суха — готовий.

11. Крок 11

    

    Бісквіту дайте трохи охолонути у формі, потім проведіть тонким лезом уздовж бортика, розкрийте форму і витягніть. Дайте відлежатися на решітці до повного охолодження, потім розріжте на 2 коржа. Також бісквіт можна готувати заздалегідь, тоді остиглий загорніть в плівку і приберіть в холодильник.

12. Крок 12

    

    Поки бісквіт остигає, приготуйте просочення, так як коржі виходять сухуваті. Для цього в 40 гр цукру влийте 40 мл гарячої води, коли охолоне — додайте коньяк 1-2 ч.л. і розмішайте. Також замочіть желатин холодною кип'яченою водою, залиште набухати. Завжди перевіряйте термін придатності желатину.

13. Крок 13

    

    Різнобарвне желе наріжте на кубики і змішайте в просторій ємності, накрийте і приберіть в холодильник до потрібного часу.

14. Крок 14

    

    Тепер можна збирати пляцок. Застеліть дно форми чистим пергаментом. Красивим зрізом корж покладіть вниз і просочіть його. (Я ЗНЯЛА зрізом вгору тільки для естетики фото).

15. Крок 15

    

    Надіньте і закрийте борт форми, прокладіть ацетатну стрічку ( можна розрізати канцелярський куточок).

16. Крок 16

    

    Продукти для вершкового мусу. Желатин вже замочений, вершки повинні бути добре охолодженими і беріть тільки від 33%, для збивання. Сирний сир дістаньте заздалегідь, щоб був кімнатної температури.

17. Крок 17

    

    У вершковий сирний сир додайте половину звичайного і ванільного цукру, і збийте до пишності на малих обертах.

18. Крок 18

    

    У холодні вершки додайте цукор, що залишився і почніть збивати на малих обертах, поступово збільште до максимальних. Як тільки вершки почали густіти, додайте збитий сирний сир і з'єднайте, прокрутивши 10-20 секунд.

19. Крок 19

    

    Набряклий желатин нагрійте, але не дайте закипіти, розмішайте до повного розчинення гранул і трохи остудіть. Помішуючи влийте тоненько в мус, розмішайте до однорідності. Желатин зручно гріти в мікрохвильовці, постійно перевіряючи і помішуючи. Можна на водяній бані, як зручно.

20. Крок 20

    

    У готовий вершковий мус частинами введіть кубики желе, перемішайте.

21. Крок 21

    

    Вилийте мус з желе в форму на нижній корж, розрівняйте.

22. Крок 22

    

    Відразу накрийте зверху другим коржем красивим зрізом вгору, зі зворотного боку не забудьте корж просочити. Верх злегка притисніть, для кращого з'єднання. Накрийте плівкою і приберіть в холодильник до повного застигання мусу, я завжди залишаю на ніч.

23. Крок 23

    

    Потім акуратно зніміть борт і смужки ацетатної стрічки. На зрізі побачите химерну мозаїку різнобарвного желе.

24. Крок 24

    

    Нарізайте у вигляді маленьких тістечок. Смак як і вид яскравий, багатогранний. Спробуйте, не пошкодуєте!