Коли желе застигає, воно набуває вигляду драглів. У цьому сенсі желе схоже на медузу, тіло якої також драглисте.
Натуральне желе готують у процесі виварювання телячих ніжок. Коли желатин виходить із ніжок, у підсумку утворюється желе, або желеподібна маса. Французи розрізняють два види желе: для них солодке, фруктове желе - це не те саме, що желе м'ясне. Обидва види желе призначені для зовсім різних цілей. М'ясне желе у французів - усе одно що в нас холодець. Фруктове желе зазвичай варять з антонівських яблук, які славляться високим вмістом пектину.
Магазинне желе забарвлюють у різні кольори харчовими або натуральними барвниками. Щоб желе стало зеленим, його розбавляють соком шпинату. А щоб надати желе червоного відтінку, його забарвлюють карміном.
Які найпопулярніші страви з використанням желе? Якщо йдеться про солодке желе, тоді це, звісно ж, торти, мармелад, бланманже (сметанкове желе). Якщо йдеться про желе м'ясне, тоді це заливне, холодець, драглі. Найвідоміший і найгарніший торт із желе – це торт під назвою Бите скло; його рецепт — желе зі сметаною, залите шарами різнокольорових кубиків. Чудовим доповненням до святкового столу стане фруктове желе, або желе з фруктами. У дитячій кухні дуже часто використовують молочне желе. Велика кількість пудингів, що продаються в магазині, є не що інше, як фруктове желе. Дуже корисне для дитячого харчування желе зі смородини, зварене зі смородинового варення.
Загалом же желе може бути приготоване з будь-яких фруктів чи ягід, сметани або молока. Найголовніше – додавати в желе желатин. Як зробити желе вдома, розбереться навіть початківець: сирний десерт з желе чи фруктовий застигає в холодильнику за кілька годин.