Головна
Випічка
Солодка випічка
Ванільні капкейкі з Бостонським кремом

Ванільні капкейкі з Бостонським кремом

незрівнянно смачні, красиві і апетитні! Ванільні капкейки з Бостонським кремом можна вважати мініатюрними копіями Бостонського кремового торта-знаменитого американського десерту. Кожен капкейк начиняється ніжним кремом і прикрашається зверху пишною шапочкою шоколадного ганаша.

Esenija

автор рецепта

Ванільні капкейкі з Бостонським кремом рецепт з фото покроково і відео

0 912

Склад / інгредієнти

порцій:

для тесту:

155

163

для крему:

270

для ганаша:

300

Вершки жирні (30%)

200

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 7 % 4 г

жири 34 % 19 г

вуглеводи 59 % 33 г

323 ккал

ГІ: 5 / 46 / 49

Глікемічний індекс відомий не для всього складу: для частини вуглеводів у довіднику його немає, і в розкладі вони не враховані.

покрокове приготування

Крок 1

Як зробити ванільні капкейки з Бостонським кремом? Насамперед зробіть крем і ганаш. Їм потрібно постояти. Як зробити Бостонський крем? Яйця розділіть на білки і жовтки. Білки підуть в тісто, жовтки — в крем. Змішайте в сотейнику холодне молоко з жовтками, цукром, ванільним цукром. Додайте крохмаль. Поставте все на невеликий вогонь. Постійно помішуючи, доведіть до кипіння.
Крок 2

Коли маса почне булькати і загусне, зніміть її з вогню. Остудіть її протягом 5 хвилин, а потім додайте розм'якшене вершкове масло. Розмішайте крем до однорідного стану. Накрийте плівкою так, щоб вона лежала на поверхні крему. Це запобіжить утворенню кірки. Приберіть крем остигати в холодильник.
Крок 3

Як зробити шоколадний ганаш? Вершки розділіть на дві частини, кожна по 100 мл Одну частину приберіть в холодильник для охолодження. Інші 100 мл вершків нагрійте в сотейнику до температури 40 градусів. Додайте в вершки шоколад і дайте йому розплавитися. Ретельно перемішайте. Потім дайте вершково-шоколадної суміші гарненько охолонути.
Крок 4

Решта 100 мл охолоджених вершків збийте в щільну піну. При виборі вершків звертайте увагу на їх якість — вони не повинні містити рослинних жирів і інших добавок. В іншому випадку вершки можуть не збити. Про те, як правильно збивати вершки, читайте в кінці рецепта. Поступово введіть в вершки остигнула вершково-шоколадну масу. Ретельно збийте вийшов ганаш, накрийте харчовою плівкою і приберіть в холодильник мінімум на 4 години.
Крок 5

Залишилося спекти капкейки. Як зробити ванільні капкейки? Збийте м'яке масло з цукром до пишної світлої маси, додайте ванільний цукор.
Крок 6

Додайте сметану. Потім введіть білки по одному, при цьому кожен раз перемішуючи тісто.
Крок 7

Потім всипте половину порції борошна з розпушувачем, перемішайте. Додайте молоко і воду. І в кінці знову борошно. Ретельно перемішайте тісто до однорідного стану.
Крок 8

Підготуйте паперові формочки для капкейків. Налийте тісто на 2/3 висоти. Поставте формочки на деко або в форму для кексів.
Крок 9

Печіть капкейки в духовці, розігрітій до 180°С до золотистого кольору. Коли верхній шар випічки злегка підрум'яниться, перевірте її на готовність: проткніть дерев'яною шпажкою в декількох місцях, якщо шпажка вийде сухою, значить форму (або деко) можна діставати з духовки. Готові капкейки остудіть.
Крок 10

Виріжте у остиглих капкейков серединку.
Крок 11

Наберіть крем в кулінарний мішок.
Крок 12

Видавіть його в капкейки.
Крок 13

Ганаш також покладіть в кулінарний мішок з насадкою закрита зірка. Видавіть ганаш на Капкейкі красивою шапочкою. Все готово! Смачного!

корисно знати

Як правильно збивати вершки? Важливо, щоб вершки були жирними, не менше 33%. Посуд для збивання і самі вершки мають бути холодними, потримайте їх щонайменше 1–2 години в холодильнику. Збивайте міксером на мінімальних обертах, поступово збільшуючи швидкість. Як дізнатися, що вершки збиті достатньо? Вершкова маса має зберігати свою форму і не розтікатися. На цьому моменті зупиніть збивання. Інакше вершки перетворяться на масло.

Враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених у рецепті. Щоб будь-яка запечена страва вийшла вдалою, скористайтеся корисною інформацією про особливості духовок!

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тіста. Щоб уникнути помилок, читайте про борошно та його властивості!

Як правильно збивати вершки? Важливо, щоб вершки були жирними, не менше 33%. Посуд для збивання і самі вершки повинні бути холодними, потримайте їх мінімум 1-2 години в холодильнику. Збивайте міксером на мінімальних обертах, поступово збільшуючи швидкість. Як дізнатися, що вершки збиті досить? Вершкова маса повинна зберігати свою форму і не розтікатися. На цьому моменті зупиніть збивання. Інакше вершки перетворяться в масло.
враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених в рецепті. Щоб будь-запечене блюдо вийшло успішним, скористайтеся корисною інформацією Про особливості духовок !
Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся нема на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. Щоб уникнути помилок, читайте Про борошно і її властивості!