Торт морозиво Аляска

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Для початку займемося бісквітом. Всі інгредієнти для нього повинні бути кімнатної температури, тому яйця, молоко і масло дістаємо заздалегідь.

2. Крок 2

   

   В окрему ємність просіваємо разом борошно, крохмаль і розпушувач.

3. Крок 3

   

   Вершкове масло розтоплюємо в мікрохвильовці або на плиті і змішуємо з молоком, отриману суміш поки відставляємо в сторону.

4. Крок 4

   

   У миску розбиваємо три великих або чотири середніх курячих яйця і додаємо до них звичайний і ванільний цукор.

5. Крок 5

   

   Яйця з цукром збиваємо протягом 7-10 хвилин. За цей час вони повинні перетворитися в дуже пишну, густу і світлу піну.

6. Крок 6

   

   За два прийоми додаємо борошно.

7. Крок 7

   

   Тісто акуратно перемішуємо лопаткою або віночком.

8. Крок 8

   

   В кінці невеликими порціями вливаємо суміш молока і вершкового масла.

9. Крок 9

   

   Перемішуємо до однорідності і наше тісто для бісквіта готове.

10. Крок 10

    

    Виливаємо його на застелений папером для випічки деко.

11. Крок 11

    

    І випікаємо в розігрітій до 180 з духовці хвилин 10-12. Бісквіт за цей час повинен злегка підрум'янитися і звичайно ж повністю пропектися. Готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою. Готовому бісквіту даємо повністю охолонути.

12. Крок 12

    

    Тепер займемося начинкою. Для цього приготуємо морозиво з трьома смаками - звичайне ванільне, шоколадне і малинове. За бажанням, морозиво можна купити вже готове, а не готувати самим.

13. Крок 13

    

    У сотейнику з'єднуємо малину і цукровий пісок. Якщо не любите занадто солодку начинку або у вас ягода солодка сама по собі, кількість цукру для малини можна зменшити.

14. Крок 14

    

    Виделкою розминаємо ягоди з цукром. До речі, якщо малина у вас буде дуже солодка, то для кислинки раджу додати пару ложок лимонного соку, тоді морозиво вийде в міру солодким.

15. Крок 15

    

    Ставимо сотейник на вогонь, доводимо малину до кипіння і проварюємо 3-4 хвилини.

16. Крок 16

    

    Отриману масу протираємо через сито, щоб позбутися від кісточок. Загалом наповнювач для малинового морозива вже готовий, але якщо маса у вас вийшла дуже рідкою, тоді настійно раджу повернути її в каструльку і уварити до отримання густого сиропу, а якщо довго уварювати не хочете, тоді загустіть масу крохмалем. Якщо цього не зробити, тоді морозиво може вийти занадто м'яким. Малиновому пюре даємо повністю охолонути.

17. Крок 17

    

    Шоколад ламаємо на маленькі шматочки і розтоплюємо в мікрохвильовці або на паровій бані.

18. Крок 18

    

    Наповнювачі готові, приготуємо основу. Для цього в мисці з'єднуємо ріккоту (або слівчоний сир, або дуже м'який і ніжний сир) і цукрову пудру.

19. Крок 19

    

    Збиваємо міксером протягом 1-2 хвилин, щоб маса стала пишною.

20. Крок 20

    

    В окремій ємності збиваємо жирні вершки до щільної піни. ДО РЕЧІ, ємність для вершків беріть якомога вищу, так як вершки на перших порах дуже сильно бризкаються.

21. Крок 21

    

    Збиті вершки втручаємося в сирну масу.

22. Крок 22

    

    У нас повинна вийде дуже легка і ніжна маса - це наша основа для морозива.

23. Крок 23

    

    Тепер готуємо малинове морозиво. Для цього в повністю остигле малинове пюре вводимо третину всієї основи для морозива. До речі, за бажанням, замість малинового ви можете приготувати будь-яке інше фруктово-ягідне морозиво, в залежності від вашого смаку.

24. Крок 24

    

    Віночком ретельно перемішуємо масу.

25. Крок 25

    

    Для шоколадного морозива у другу третину основи для морозива вводимо розтоплений шоколад.

26. Крок 26

    

    Ретельно перемішуємо - ось і шоколадне морозиво готове.

27. Крок 27

    

    В основу, що залишилася вводимо ванільний цукор і перемішуємо, це буде наше ванільне морозиво.

28. Крок 28

    

    Бісквіт охолов, морозиво готове, можна формувати торт. Я торт формувала в пластиковому контейнері розміром 11х17 см і глибиною 7 см, але ви можете взяти будь-яку іншу форму трохи більшого або меншого розміру. Остиглий бісквіт нарізаємо на частини, так, щоб можна було обкласти ними форму з усіх боків. До речі, за бажанням, бісквітом можна викласти тільки дно торта, а з боків відставити торт голим, так що дійте так, як вам буде простіше.

29. Крок 29

    

    Отже, шматочками бісквіта викладаємо дно і боки форми для заморозки. Один шматочок бісквіта у нас повинен залишитися, ми їм закриємо шари морозива зверху.

30. Крок 30

    

    Отриману бісквітну кошик наповнюємо морозивом, викладаємо його шарами в будь-якому порядку. Я викладала спершу ванільне, потім малинове і в кінці шоколадне. Щоб шари не змішувалися, перш ніж викласти наступний шар, відправляємо торт в морозилку десь на 1 годину, щоб перший шар морозива схопився, а після вже викладаємо наступний шар морозива.

31. Крок 31

    

    Після того, як виклали останній шар морозива, закриваємо торт останнім шматочком бісквіта - це буде денцем торта. Закриваємо нашу форму з тортом кришкою або харчовою плівкою і відправляємо торт в морозильну камеру на 5-6 годин, а краще на всю ніч, щоб морозиво грунтовно застигло.

32. Крок 32

    

    Після того, як наш торт добре замерз, приготуємо меренгу. Класичне співвідношення для меренги, приготовленої на сиропі: на 1 частину білків беруть 2 частини цукру і 0.5 частини води. Щоб меренга вийшла, дуже рекомендую дотримуватися цих пропорції і, по можливості, зважити білки на кухонних вагах.

33. Крок 33

    

    У каструльку з товстим дном висипаємо цукор і виливаємо воду.

34. Крок 34

    

    Ставимо каструльку на вогонь, акуратно помішуючи доводимо сироп до кипіння, після того, як сироп закипить перемішувати припиняємо, інакше сироп може почати кристалізуватися і варимо його до температури 117-118 градусів з, контролюючи температуру за допомогою термометра. Якщо раптом термометра немає, тоді сироп потрібно проварити на середньому вогні близько 5 хвилин. Щоб зрозуміти, чи готовий сироп, можна зробити пробу на м'який кульку. Заздалегідь підготуйте крижану воду.

35. Крок 35

    

    Коли з моменту варіння сиропу пройде 3-4 хвилини, зачерпніть ложкою трохи сиропу і опустіть ложку в крижану воду. Тепер спробуйте скачати з цукрової маси м'який кульку. Якщо він виходить, то сироп готовий. Якщо сироп просто розчиняється, значить ще рано. Якщо цукрова маса в холодній воді твердне, то сироп переварений. Поки сироп буде вариться починаємо збивати білки. Спершу збиваємо їх самостійно до м'яких піків.

36. Крок 36

    

    Готовий сироп знімаємо з вогню і тоненькою цівкою вводимо в білки, збиваючи їх на максимальній швидкості міксера. Продовжуємо збивати білки до тих пір, поки вони не охолонуть до кімнатної температури. У нас повинна вийти дуже щільна і стійка маса. Наша меренга готова.

37. Крок 37

    

    Дістаємо з морозильної камери наш торт і викладаємо його на деко застелене папером для випічки.

38. Крок 38

    

    З усіх боків наносимо на торт товстим шаром меренгу. Поки фігурно наносимо меренгу, включаємо розігріватися духовку до температури 240-260 с.

39. Крок 39

    

    В добре розігріту духовку ставимо деко з тортом і підрум'янюємо меренгу протягом 1-2 хвилин. Будьте уважні меренга дуже швидко рум'яниться, тому стежте за нею, щоб вона не підгоріла. Готовий торт акуратно перекладаємо на блюдо і відправляємо в морозильну камеру.

40. Крок 40

    

    Наш торт-морозиво Аляска готовий. Перед подачею, за бажанням, прикрашаємо його ягодами і листочками м'яти.

41. Крок 41

    

    Ось такий наш тортик виходить в розрізі. Смачного!

корисно знати