Шулюм на багатті в Казані

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготуйте м'ясо, овочі та приправи для приготування шулюма. Яке краще взяти м'ясо? Для наваристого густого супу відмінно підійде баранина або яловичина, а й зі свинини і м'яса птиці курки або качки можна зварити смачний шулюм. У рецепті я використовувала реберну частину без кістки молодої яловичини.

2. Крок 2

   

   Всі овочі добре помийте в чистій воді. У баклажанів зріжте хвостики.

3. Крок 3

   

   Шматок м'яса обполосніть під проточною водою і обсушити рушником або паперовими серветками, щоб позбутися від зайвої вологи.

4. Крок 4

   

   Картоплю, цибулю, моркву і часник почистіть, з перців видаліть плодоніжки і насіння. Картопля залийте холодною водою, щоб він не потемнів, поки буде готуватися м'ясо і овочі. Можна картоплю почистити безпосередньо перед тим, як закидати її в казан, але мені зручно підготувати всі продукти заздалегідь.

5. Крок 5

   

   Баклажани наріжте великими шматочками, а помідори часточками. За бажанням видаліть з томатів шкірку, для цього залийте їх окропом на одну-дві хвилини, а потім зніміть шкірку(зробиться це легко і без особливих зусиль).

6. Крок 6

   

   М'ясо наріжте шматочками середнього розміру. Якщо є жили, то видаліть їх. Морквину і цибулю подрібніть довільно. Зробіть так, щоб овочі не були занадто дрібно нарізані, так як вони будуть піддаватися досить тривалій обробці і можуть перетворитися в кашу. Морквину я нарізала не дуже тонкими кружечками, а цибулю часточками.

7. Крок 7

   

   Розпаліть багаття і поставте чистий казан розігріватися. Налийте рослинне масло і дочекайтеся, коли воно стане гарячим. Шумівкою обережно обдайте все краю казана киплячим маслом. Обережно, не обпечіться!

8. Крок 8

   

   Надішліть яловичину в казан.

9. Крок 9

   

   Перемішуйте і обсмажуйте шматочки до тих пір, поки вони не стануть красивого золотистого відтінку(на це піде приблизно 10 хвилин).

10. Крок 10

    

    Далі додайте в казан морквину і цибулю.

11. Крок 11

    

    Продовжуйте постійно помішувати і готуйте таким чином ще 5 хвилин. Підтримуйте під казаном сильний вогонь, щоб всі компоненти обсмажувалися, а не гасилися.

12. Крок 12

    

    Налийте до м'яса близько 5-ти літрів води. Якщо ви перебуваєте в похідних умовах, то воду можна використовувати холодну. Якщо є можливість закип'ятити чайник, то залийте в казан окріп.

13. Крок 13

    

    Після закипання варіть яловичину під закритою кришкою близько години. Якщо у вас молоде м'ясо, то, можливо, часу для його приготування знадобитися трохи менше. На цьому етапі підтримуйте вогонь помірним.

14. Крок 14

    

    Коли шматочки яловичини стануть м'якими додайте в казан картоплю, баклажани і перець. Насипте приправи і сіль за смаком (я використовувала по чайній ложці хмелі-сунелі, орегано, меленого коріандру і червоного солодкого меленого перцю). Підкиньте дров, щоб збільшити вогонь, нам потрібно довести вміст казана знову до кипіння.

15. Крок 15

    

    Далі варіть шулюм під кришкою практично до готовності картоплі(близько 15 хвилин).

16. Крок 16

    

    В цей час зелень подрібніть, а часник наріжте як вам більше подобається.

17. Крок 17

    

    Надішліть помідори і часник в казан.

18. Крок 18

    

    Готуйте ще близько 10 хвилин. Картопля повинна дійти до повної готовності.

19. Крок 19

    

    Додайте в суп зелень. Зробіть так, щоб до цього моменту під казаном не було вогню, лише тліючі уголечкі. Дайте шулюму настоятися деякий час.