Тістечка серце для закоханих

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Спочатку готуємо бісквіт "Джоконда". Прогріваємо духовку до 210гр. Вистилаємо деко пергаментом.

2. Крок 2

   

   Заздалегідь готуємо борошно з фундука. Для цього легко обсмажуємо фундук в сковороді, поки шкірка не почне злазити. Перекладаємо горіхи в рушник і перетираємо його руками. Очищені і охолоджені горіхи змелюємо в кавомолці. Потрібно молоти дуже швидко, тому що горіхи не повинні встигнути виділити масло. Інакше вони стануть не сухою сумішшю, а пастою! Можна в процесі помелу кілька разів струшувати кавомолку.

3. Крок 3

   

   У мисці змішуємо борошно з фундука, пів-яйця, цукрову пудру 50 гр.

4. Крок 4

   

   Збиваємо 5 хвилин.

5. Крок 5

   

   Кладемо другу половину яйця, збиваємо 15 хвилин.

6. Крок 6

   

   Вливаємо розтоплене масло.

7. Крок 7

   

   Окремо збиваємо білки до піни легкої, всипаючи цукрову пудру 10 гр. Після збиваємо до піків. Об'єднуємо обидві маси в одну.

8. Крок 8

   

   Просіваємо борошно сюди ж

9. Крок 9

   

   І перемішуємо.

10. Крок 10

    

    Тісто виливаємо на деко, вирівнюємо. Його висота (тесту) д. б. 5 мм.

11. Крок 11

    

    Печемо 7-10 хвилин. Потім відразу перекладаємо нижньою стороною вгору. Папір знімаємо, даємо коржу охолонути. Потім вирізаємо тістечка у вигляді серця.

12. Крок 12

    

    Готуємо желе на червоному вині. Якщо ягода у вас заморожена, разморозьте її заздалегідь, але рідина залиште для желе. Заливаємо холодною водою желатин, нехай набубнявіє.

13. Крок 13

    

    Переливаємо вино в сотейник. Всипаємо запашний перець мелений, гвоздику, корицю, сік лимона. Доводимо до кипіння і варимо 2-4 хвилини, щоб трохи випарувалося.

14. Крок 14

    

    Сюди ж додаємо асорті з ягід, пудру цукрову, сік ягід. Гріємо 3-4 хв.

15. Крок 15

    

    Прибрати з плити. Корицю вийняти. Збити суміш в блендері в пюре.

16. Крок 16

    

    Протерти через сито.

17. Крок 17

    

    Желатин розпустити на вод.лазня.

18. Крок 18

    

    Додати в суміш, розмішати.

19. Крок 19

    

    Перелити ягідну суміш в плоску форму, вистелену плівкою. Висота д. б.5-6 мм. поставити в морозильник.

20. Крок 20

    

    Готуємо шоколадні сердечка.

21. Крок 21

    

    Малюємо серця на 1,5 см менше розміром, ніж форми. Вкладаємо в жорсткий файл.

22. Крок 22

    

    Шоколад топимо на вод.лазня.

23. Крок 23

    

    Переливаємо в корнетик, на файлі малюємо серця.

24. Крок 24

    

    Спершу контур, потім заповнити все повністю, лопаткою розрівняти.

25. Крок 25

    

    Накрити шок.заготовки другим файлом, злегка притиснути.

26. Крок 26

    

    Готуємо Баварський мус.

27. Крок 27

    

    За інструкцією на упаковці готуємо желатин.

28. Крок 28

    

    Вершки збиваємо до піків, ставимо в холодильник.

29. Крок 29

    

    Жовтки з цукром

30. Крок 30

    

    До білого кольору збиваємо жовтки з цукром.

31. Крок 31

    

    Виливаємо в сотейник молоко,

32. Крок 32

    

    Кладемо ваніль,

33. Крок 33

    

    Доводимо до кипіння. Прибираємо з плити, нехай настоюється. Потім стручок ванілі виймаємо, молоко переливаємо в жовтки, збиваючи їх.

34. Крок 34

    

    Все переливаємо в сотейник, варимо на слабкому вогні 5-10 хвилин, розмішуючи.

35. Крок 35

    

    Крем тоді буде готовий, коли на лопатці з ним після проведення пальцем залишений слід не заповнюється знову. Сюди ж вливаємо желатин, розмішуємо.

36. Крок 36

    

    Ставимо сотейник на холодну вод.баню, розмішуємо, поки крем не охолоне до кімнатної температури. Сюди ж додаємо збиті вершки.

37. Крок 37

    

    Баварський мус

38. Крок 38

    

    Шоколадна глазур. Замочити желатин, розпустити, трохи остудити. Вершки підігріти. Шоколад наламати, додати в вершки, перемішати до однорідності. Додати желатин.

39. Крок 39

    

    Червона глазур.

40. Крок 40

    

    Змішати в сотейнику суміш "Желе для тортів" з цукром, після влити воду і сироп. На сильному вогні довести до кипіння, тримати 15 сек.

41. Крок 41

    

    Прикраса можна приготувати заздалегідь. Для цього темперувати гіркий і апельсиновий шоколад. Гірким нарубати ножем, розтопити в мікрохвильовці три четверті його частини до 45-48 град. Додати четв.частина шоколаду, розмішуючи.

42. Крок 42

    

    Так само вчинити і з апельсиновим шоколадом. Гіркий шоколад перелити в корнетик.

43. Крок 43

    

    Пензликом в силіконові форми пройтися апельс.шок., нехай схопиться.

44. Крок 44

    

    Після залити гірким шок.

45. Крок 45

    

    Дати застигнути.

46. Крок 46

    

    Я завитки з ап.шок. готувала так:

47. Крок 47

    

    На стрічку бордюрну наносила рівний шар шоколаду,

48. Крок 48

    

    Дала прихопитися, робила борозенки,

49. Крок 49

    

    Згортала, скріпивши кінці скріпкою. Сердечка з гіркого шоколаду. Корнетиком наносимо серця на поверх.файл. Нехай застигнуть.

50. Крок 50

    

    Збираємо тістечка. Я використовувала силіконову форму. З конд.шприца кладемо Баварський мус, ставимо в морозильник, але не переморажіваем.

51. Крок 51

    

    Другим шаром робимо шоколадне серце, злегка притискаємо.

52. Крок 52

    

    Потім знову кладемо мус, ставимо в морозильник.

53. Крок 53

    

    Після желе, знову мус,

54. Крок 54

    

    В кінці бісквіт. Гарненько притискаємо і заповнюємо простору між бісквітом і формою так, щоб бісквіт був не видно. Ставимо в морозильник на півгодини.

55. Крок 55

    

    На ніч тістечка прибираємо в холодильник. Вранці прикрашаємо і глазуруємо.

56. Крок 56

    

    Ось така ось солодке і красиве тістечко сердечко для закоханих на день Святого Валентина!