Балкарські хичіни

Кавказькі коржі з пшеничного борошна з картоплею і сиром. Балкарські хичіни-це прісні коржі з Кабардино-Балкарії з солоною начинкою або з картоплі з сиром, або з м'ясним фаршем. Їх приготування досить клопітка, справжня перевірка для господині. Але результат порадує і вас, і ваших домашніх.

UnicornSteak

автор рецепта

Балкарські хичіни рецепт з фото покроково

0 1062

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 21 % 9 г

жири 23 % 10 г

вуглеводи 56 % 24 г

221 ккал

ГІ: 0 / 0 / 100

покрокове приготування

Крок 1

Картопля вимийте під проточною водою, потерши бульби губкою для посуду. Помле цього губку за прямим призначенням використовувати буде вже не можна. Перекладіть бульби в каструлю з холодною питною водою і поставте варитися на середній вогонь. Приблизно через півгодини від закипання (може знадобитися трохи більше або менше часу) проткніть бульби ножем. Якщо вони м'які, значить потрібно злити воду і залишити картоплю остигати.
Крок 2

Пшеничне борошно вищого гатунку просійте в миску, щоб тісто не було клеклим. Додайте сіль і соду.
Крок 3

Соду погасіть лимонним соком. Це потрібно для вивільнення вуглекислоти.
Крок 4

Поступово підливайте теплу кип'ячену воду, перемішуючи тісто. Головне тут-не зробити тісто крутим. Воно повинно спочатку липнути до рук, але в процесі замішування (близько 15 хвилин) стати еластичним.
Крок 5

Скачайте кульку, накрийте рушником і залиште на 20 хвилин відпочивати.
Крок 6

Остиглий картопля очистіть і розімніть товкачем.
Крок 7

Сулугуні натріть на дрібній тертці і з'єднайте з картоплею. Традиційно пропорції начинки 1: 1. Але можна додати більше сиру і менше картоплі, або навпаки.
Крок 8

Спробуйте начинку. Якщо потрібно, досоліть її за смаком.
Крок 9

Тісто скачайте в ковбаску і розріжте на шість рівних частин. Стіл і качалку пріпиліть борошном, щоб тісто не липло, і розкачайте з нього тонкі круглі коржі. В середину викладіть столову ложку начинки з гіркою.
Крок 10

Зберіть краї тіста в центр, формуючи мішечок. Надійно защипите краю.
Крок 11

Переверніть заготовки швом вниз. І розкачайте хичіни максимально тонко, але так, щоб тісто не прорвалося. Особливу увагу приділіть краях. Там найвищий ризик прорвати тісто. Діаметр моїх хичінов вийшов близько десяти сантиметрів.
Крок 12

Суху антипригарну сковороду (без масла) розігрійте на середньому вогні. Викладіть хичіни обсмажуватися приблизно на пару хвилин. Час може різнитися. Орієнтуйтеся на появу рум'яної скоринки.
Крок 13

Лопаткою переверніть хичіни і смажте на іншій стороні ще дві-три хвилини.
Крок 14

Готові хичіни складають на тарілку стопкою і кожен змащують соняшниковою олією.

для мене складність полягала в тому, щоб не порвати тісто при розкочуванні. Еластичність тесту буде залежати від властивостей борошна. Якась партія містить більше клейковини, якась-менше. Весь цимус хичинов (якщо можна так висловитися :) в тому, що тесту в них повинно бути мало, а начинки багато. Ось тоді це просте за складом блюдо стає справжнім делікатесом. за смаком хичини нагадують вареники з сиром і картоплею. смачного!
-------------------- стаття в допомогу: пшеничне борошно. Секрети і нюанси використання