Головна
Супи
Картопляний суп
Розсольник класичний з перловкою і яловичиною

Розсольник класичний з перловкою і яловичиною

найсмачніший, з простих продуктів, для всієї родини! Класичний розсольник готують з яловичиною, перловкою і солоними огірками. У цьому рецепті він готується без засмажкою і рослинних масел, тому суп досить низькокалорійний. Проте розсольник виходить дуже ситним і наваристим.

Марія

автор рецепта

Розсольник класичний з перловкою і яловичиною рецепт з фото покроково і відео

0 1047

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 29 % 2 г

жири 14 % 1 г

вуглеводи 57 % 4 г

33 ккал

ГІ: 47 / 3 / 50

покрокове приготування

Крок 1

Як варити розсольник з яловичиною і перловкою? Підготуйте інгредієнти. Щоб суп був наваристий, вибирайте яловичину на кістки. Огірки для розсольнику традиційно беруться солоні, якщо ви не знайдете такі, то візьміть звичайні, мариновані.
Крок 2

Морква, цибулину і селеру помийте і очистіть.
Крок 3

М'ясо залийте холодною водою, додайте цілу цибулину, половинку моркви, корінь селери і лавровий лист. Поставте каструлю на помірний вогонь, доведіть воду до кипіння. Зніміть утворюється піну шумівкою. Потім вогонь зменшіть. Варіть бульйон до готовності м'яса. Час варіння залежить від м'яса — від якої частини туші взятий шматок, віку тварини, наявність кістки. Моє м'ясо варилося 1 годину.
Крок 4

Коли м'ясо буде готове, вийміть його, трохи остудіть, відокремте від кісток, якщо вони є і наріжте на шматочки. Бульйон процідіть, овочі, які в ньому варилися, викиньте.
Крок 5

Частину, що залишилася половинку моркви і солоні огірки наріжте брусочками.
Крок 6

Поверніть каструлю з бульйоном на плиту, покладіть в неї моркву, перловку (крупу попередньо добре промийте) і нарізане м'ясо. Варіть все разом 40 хвилин після закипання на невеликому вогні.
Крок 7

Картопля помийте, очистіть і наріжте кубиками.
Крок 8

Додайте в каструлю картоплю.
Крок 9

Викладіть огірки і влийте розсіл.
Крок 10

Варіть розсольник на слабкому вогні під кришкою ще 20 хвилин. Спробуйте суп на сіль, при необхідності досоліть. Готовому супу дайте настоятися під кришкою 20 хвилин і розлийте по тарілках. Подавайте розсольник зі сметаною.

корисно знати

Важливо! Незалежно від того, чи вказана кількість води для супу в рецепті, найкраще орієнтуватися на власні вподобання (густий чи рідший суп ви любите), а також на розмір своєї каструлі та продукти, взяті для приготування. Не забувайте, що в автора свій погляд на кількість м'яса, картоплі, крупи та інших інгредієнтів у супі, який може не збігтися з вашим. На практиці це означає, що якщо ви готуєте вперше, не варто варити одразу цілу каструлю. Зробіть суп для дегустації — на одну-дві особи. Для цього зменште кількість усіх інгредієнтів за рецептом до 1–2 порцій, а кількість води візьміть із розрахунку: від однієї склянки на порцію — якщо суп планується дуже густий, до 1,5–2 склянок — якщо рідший. Не забудьте врахувати, що частина рідини в процесі приготування википить. Продегустувавши невелику порцію супу, ви зможете відрегулювати як кількість рідини, так і пропорції інгредієнтів на свій смак. Надалі, як і більшість досвідчених господинь, ви зможете наливати воду для супу та закладати інгредієнти «на око».

Важливо! Щоб страви з перловки завжди були смачними, читайте статтю про тонкощі вибору та секрети приготування перлової крупи.

Важливо! Неправильно підібрана сковорода може зіпсувати навіть найкращий рецепт. Усі подробиці, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв, читай тут.

Будь-які олії корисні лише до досягнення певної температури — точки димлення, за якої олія починає горіти і в ній утворюються токсичні речовини, зокрема канцерогени. Як визначитися з температурою обсмажування і вибрати найкращу олію для смаження, а яку краще не використовувати зовсім, читайте тут.

Як вибрати ідеальну каструлю для супу, каші чи засолювання огірків, читайте у статті про каструлі.

важливо! незалежно від того, вказано кількість води для супу в рецепті чи ні, найкраще орієнтуватися на власні переваги (густий або більш рідкий суп ви любите), а також на розмір своєї каструлі і продукти, взяті для приготування. Не забувайте, що у автора свій погляд на кількість м'яса, картоплі, крупи та інших інгредієнтів в супі, який може не збігтися з вашим. На практиці це означає, що якщо ви готуєте в перший раз, не варто варити відразу цілу каструлю. Зробіть суп для дегустації - на одного-двох осіб. Для цього зменшіть кількість всіх інгредієнтів за рецептом до 1-2 порцій, а кількість води візьміть з розрахунку: від однієї склянки на порцію - якщо суп планується дуже густий, до 1,5-2 склянок - якщо більш рідкий. Не забудьте врахувати, що частина рідини в процесі приготування википить. Продегустувавши невелику порцію супу, ви зможете відрегулювати як кількість рідини, так і пропорції інгредієнтів на ваш смак. Надалі, як і більшість досвідчених господинь, ви зможете наливати воду для супу і закладати інгредієнти "на око".
яловичину можна замінити на будь-який інший вид м'яса, який вам більше подобається. Але врахуйте, що час приготування, а також смак і калорійність страви зміняться. Свинина і баранина як правило жирніше яловичини, а куряче філе або індичка - більш пісні. При цьому час приготування залежить не тільки від виду м'яса, але і від того, яка частина туші використовується і наскільки м'ясо старе або молоде.
для приготування краще використовувати нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану воду. Якщо ж ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може додати страві неприємний характерний присмак.