Торт Кротова нора з бананами

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Інгредієнти. Для начинки бажано взяти базарний сир, жирний, який ріжеться, а не кришиться, тоді мус буде з більш кремовою текстурою. У мене був магазинний: некислий, але зернистий, і ці крупинки так і залишилися в начинці. Смачно, але вигляд мені не дуже сподобався.

2. Крок 2:

   

   Почнемо з шоколадного бісквіта. Духовку розігріти до 180 градусів. Борошно просіяти в миску разом з какао і розпушувачем.

3. Крок 3:

   

   Відокремити білки від жовтків. Жовтки змішати з цукром і збити, поки маса не посвітлішає.

4. Крок 4:

   

   Влити тепле молоко, не припиняючи збивати вінчиком.

5. Крок 5:

   

   В окремій ємності збити білки до стійкої пишної піни.

6. Крок 6:

   

   У ємність з жовтками невеликими порціями всипати суміш борошна з какао.

7. Крок 7:

   

   Підсипати суху суміш, поки вона не закінчиться. Має вийти густе однорідне тісто.

8. Крок 8:

   

   Викласти зверху білкову піну.

9. Крок 9:

   

   Акуратно перемішати круговими рухами. Тісто стане більш рідким і наповненим бульбашками повітря.

10. Крок 10:

    

    Дно рознімної форми застелити папером для випічки, стінки нічим не змащувати. Вилити тісто і поставити в духовку на 35 хвилин. Готовність перевіряти дерев'яною паличкою: вона повинна виходити майже сухий, без прилиплих грудочок тесту. Бісквіт дістати і дати йому охолонути у формі 1,5-2 години.

12. Крок 11:

    

    Для начинки желатин залити водою і дати йому набрякнути. Потім нагріти на водяній бані, поки желатин не розчиниться в рідині.

13. Крок 12:

    

    У чашу кухонного комбайна викласти сир, додати цукор і поламаний на шматочки один банан, пюрировать все до однорідності.

14. Крок 13:

    

    В окремій ємності збити вершки, щоб з'явилися бульбашки. Вершки такої жирності не зіб'ються в пишну масу, але це і не потрібно. Тонкою цівкою влити желатиновий розчин, продовжуючи збивати. Все це справа жахливо бризкається, тому далі я не сфотографувала: додати в вершки сирно-бананову масу і збити все до однорідності. Вийде досить рідка суміш, яку потрібно поставити в холодильник на 1 годину, щоб вона «схопилася».

15. Крок 14:

    

    Остиглий бісквіт дістати з форми і відразу викласти на блюдо, на якому буде сервіруватися торт. Чайною ложкою вишкребти середину, залишивши денце товщиною 7-10 мм і високі бортики.

16. Крок 15:

    

    Змішати коньяк з 1 ч.л. води, просочити їм бісквіт.

17. Крок 16:

    

    Змастити дно невеликою кількістю сирної начинки.

18. Крок 17:

    

    Очистити залишилися банани і щільно укласти їх в поглиблення в основі.

19. Крок 18:

    

    Викласти зверху сирну начинку, сформувавши подобу купола.

20. Крок 19:

    

    Посипати торт бісквітної крихтою, яка залишилася від формування основи. Злегка притиснути її руками до вологої начинці, переконатися, що купол рівний з усіх боків. Надіслати торт в холодильник на кілька годин, а краще – на ніч.