Торт Пташине молоко в шоколадно-вершкової глазурі на агарі і відео

покрокове приготування

1. Крок 1

   Попередньо замочіть агар водою на кілька годин. Заздалегідь змішайте м'яке масло зі згущеним молоком, залиште при кімнатній температурі.

2. Крок 2

   Тісто. Розм'якшене вершкове масло перетріть з цукром і ваніллю до пишного стану. Додайте яйця і продовжите працювати віночком. Якщо маса розшаровується-на кожне яйце додайте по 1 ч.л. борошна з отмеренного обсягу, інакше тісто вийде занадто жирним на смак. Просійте в тісто борошно і перемішайте до повної однорідності без грудочок. На пергаменті розподіліть 2 рівних коржа з тіста, такі ж як ваша форма або трохи більше, щоб потім підрізати. Спечіть - 200 градусів і 15 хвилин (хтось пече при 230 градусах 10 хвилин), дивіться по духовці. Якщо потрібно-обріжте гарячими і дайте охолонути на решітці.

3. Крок 3

   Суфле. Поставте сотейник з агаром на вогонь, закип'ятіть і варіть хвилину при постійному помішуванні. Якщо прилипає до дна - підійміть сотейник над вогнем і перемішайте добре. Додайте цукор. Помішуйте і кип'ятіть. Знаки готовності-висока піна над сиропом, а коли піднімаєте віночок або лопатку - тягнеться карамельна нитка. Зніміть сироп з вогню. У чистій мисці збийте білки з сіллю і лимонною кислотою до щільної піни. Робоча температура сиропу-80 градусів. Тонкою цівкою вливайте сироп до білків і продовжуйте збивати. Піна стане щільною і красиво гладкою. Вмішайте на невеликих оборотах або ручним віночком масло зі згущеним молоком. Зручніше це робити ручним віночком.

4. Крок 4

   Зборка. Один корж покладіть на дно рознімної форми або кільця. Викладіть половину суфле. Потім другий корж і суфле. Охолодіть протягом 3-4 годин.

5. Крок 5

   Глазур (ганаш). Розігрійте вершки, додайте шоколад і перемішайте. Застиглий торт звільніть з кільця і прикрасьте глазур'ю. Дайте застигнути. приємного!