Паска здобний великодній на жовтках з родзинками

підготовка продуктів.

Ізюм вимити, струсити надлишки води, розкласти на х/б рушник і підсушити.

Борошно просіяти 2-3 рази.

Підготовка здоби.

вершкове масло дістати з холодильника і залишити при кімнатній температурі на 1-2 години. Масло має стати м'яким.

У 5 яєць відокремити жовтки від білків.

жовтки і білки покласти в різні миски.

Миску з білками затягнути харчовою плівкою і прибрати в холодильник або відставити в сторону.

до жовтків всипати сіль, весь цукор (крім 1 столової ложки), ванільний цукор і розтерти за допомогою вилки або блендера до Білої однорідної маси.

якщо маса густа, можна додати трохи води (~1 столову ложку).

у невелику глибоку миску налити 50 мл теплого молока (35-37°З), додати 1 столову ложку цукру і перемішати.

в молоко розкришити дріжджі і перемішати, щоб дріжджі розчинилися.

поставити дріжджову суміш в тепле місце на 10-15 хвилин. Дріжджі повинні спінитися і піднятися "шапочкою".

приготування опари.

у велику миску просіяти борошно (~150 г), влити молоко, що залишилося (300 мл) і перемішати.

вспенившиеся дріжджі розмішати виделкою або маленьким віночком і влити в молочно-борошняну суміш.

добре перемішати поставити опару в тепле місце на ~40-60 хвилин.

за цей час опара повинна збільшитися в обсязі в ~2 рази, "зморщитися" і почати опадати.

як тільки опара почала опадати - вона готова.

у підійшла опару додати жовтки з цукром і перемішати.

яєчні білки збити на максимальній швидкості міксера, щоб при нахилі миски білки не випадали з неї.

додати збиті білки в тісто і акуратно перемішати.

невеликими порціями, додаючи просіяне борошно, замішувати тісто.

спочатку вимішувати його ложкою в мисці, потім добре посипати стіл борошном і викласти на нього тісто.

воно ще досить рідке, тому при вимішуванні, невеликими порціями, додавати просіяне борошно і періодично змащувати тісто і руки рослинним маслом.

• рослинна олія полегшує процес вимішування і якщо тісто починає розповзатися на столі, його легко зібрати в єдине ціле, змастивши тісто і руки рослинним маслом. Від вершкового масла такого ефекту немає.

продовжуючи вимішувати тісто, додаємо в нього шматочки розм'якшеного вершкового масла і втручаємося його в тісто.

спочатку тісто липке і в'язке, але при тривалому вимішуванні стає м'яким і слухняним.

Вимішане тісто покласти у велику миску, затягнути миску харчовою плівкою або накрити рушником і поставити підходити в тепле місце на ~3-5 годин.

тісто підійшло.

його потрібно обминути, опустивши в нього руку, стислу в кулак, і випустивши вуглекислий газ.

викласти на стіл і вимішувати 1-2 хвилини.

перекласти тісто у велику чисту миску, затягнути миску харчовою плівкою і прибрати підходити або в тепле місце на ~3-5 годин, або на ніч в холодильник.

• якщо тісто ставити в холодильник - краще використовувати тільки половину (25г дріжджів, замість 50г). З малою кількістю дріжджів і тривалим часом підйому тесту в холодильнику - паски вийдуть набагато смачніше, ніж при швидкому бродінні, а в готових пасках не буде запаху дріжджів.

тісто, що підійшло обмять (в холодильнику воно стає досить щільним).

трохи помісити тісто на столі (тісто з холодильника під час вимішування зігріється і стане більш пластичним).

додати родзинки.

вимішувати, поки родзинки не з'єднається з тестом.

Викласти тісто в підготовлені форми, зайнявши 1/3-1/2 форми (не більше).

форми прикрити рушником і залишити в теплому місці на ~1-1,5 години.

для змазування пасок.

розбити яйце і відокремити білок від жовтка.

білок відкласти для глазурі.

до жовтка додати ~1 столову ложку води і збовтати виделкою або віночком.

паски, що підійшли в формах, змастити жовтком (зручно змащувати силіконовим пензликом).

Духовку заздалегідь нагріти до ~180 ° C (температуру можна виставити менше - в залежності від особливостей духовки).

випікати паски ~30-60 хвилин (можливо, довше). Час випічки залежить від температури і розміру пасок.

перші 15-20 хвилин духовку не потрібно відкривати, інакше паски можуть впасти.

якщо поверхня пасок занадто інтенсивно зарум'янюється, але вони ще не готові - можна прикрити їх фольгою.

готовність перевіряється дерев'яною паличкою. Якщо паличка виходить з паски без слідів тесту - він готовий.

готові паски.

акуратно витягти паски з духовки.

Провести ножем уздовж стінок форми, відокремлюючи паску від форми.

зручно остуджувати паски на подушці (старовинний спосіб).

Подушку потрібно застелити чистими рушниками, вийняти паски з форм і покласти на бочок.

поки паски остигають, їх потрібно періодично перевертати (спочатку частіше, а потім раз в 10 хвилин), щоб не відлежали собі боки.

але можна зробити простіше і остудити паски на решітці.

приготувати глазур.

збовтати виделкою яєчний білок, до утворення легкої піни.

додати приблизно половину цукрової пудри і перемішати виделкою.

вичавити сік лимона (~1 столова ложка), перемішати.

поступово додаючи цукрову пудру, приготувати глазур бажаної густоти (цукрової пудри може знадобитися більше, ніж вказано в рецепті).

остиглі паски змастити глазур'ю, прикрасити цукатами, мармеладом або фігурними прикрасами з мастики, марципану (або покупними прикрасами).

прикрашати паски потрібно швидко, так як глазур досить швидко висихає.

зберігання пасок.

готові паски краще зберігати у великій каструлі, застеленій рушником, накривши каструлю кришкою.

у закритому посуді паски, можуть зберігатися більше тижня абсолютно не черствіючи, і залишаючись м'якими і ароматними, як в день випічки.