Головна
Тісто домашнє
Бездріжджове тісто
Тісто на сметані без дріжджів

Тісто на сметані без дріжджів

Випічка на ньому просто тане в роті! Тісто на сметані без дріжджів підійде на різні випадки. Замішується воно швидко і просто. Працювати з ним легко і приємно. Воно практично універсальне. З нього можна зробити пиріжки, пироги і навіть м'яке печиво.

Ropotushka

автор рецепта

Тісто на сметані без дріжджів рецепт з фото покроково

0 1506

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 13 % 8 г

жири 26 % 16 г

вуглеводи 61 % 37 г

324 ккал

ГІ: 2 / 2 / 96

покрокове приготування

час приготування: 30 хв

Крок 1

Як зробити тісто на сметані? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Борошно беріть вищого сорту. Сметану беріть жирністю 15-20%. Сметану і яйця за 1-1,5 години до початку приготування дістаньте з холодильника. Щоб тісто вийшло більш вдалим, вони повинні бути кімнатної температури.
Крок 2

Розтопіть вершкове масло і залиште остигати.
Крок 3

Для вимішування тіста візьміть глибоку миску, в якій буде зручно змішувати сухі і рідкі інгредієнти. Просійте половину зазначеної в рецепті борошна, щоб відсіяти дрібне сміття і тісто наситилося киснем. Зробіть в борошні поглиблення.
Крок 4

Помийте яйця з милом, просушіть за допомогою рушника або серветки. Візьміть глибоку миску, в якій буде зручно збивати яйця. Збийте їх з цукром або сіллю. До появи піни збивати не потрібно.
Крок 5

Додайте до збитих яєць сметану і добре перемішайте.
Крок 6

Додайте розтоплене масло і перемішайте до однорідності.
Крок 7

Щоб тісто вийшло вдалим, потрібно рідке додавати в сухе, а не навпаки. Перелийте в поглиблення в борошні рідку складову. Акуратно вимішуйте тісто, зачіпаючи тільки рідина і не додаючи борошно. Таким чином борошно буде поступово додаватися і тісто стане однорідним. Важливо борошно додавати по-немногу, поки не отримаєте потрібну консистенцію.
Крок 8

Коли стане важко вимішувати ложкою, почніть це робити руками. Ретельно вимісити тісто.
Крок 9

Тісто має вийти дуже ніжним. Вимісити тісто і залиште його відпочивати, щоб добре розійшлася клейковина. За цей час можна підготувати начинку. Із вказаної кількості продуктів виходить приблизно 700 грам готового тіста. Так як тісто досить ніжне, при розкачування воно може прилипати до качалці і столу, враховуйте це і присипати їх борошном. Таке тісто за смаком трохи схоже на повітряне листкове тісто.

вершкове масло можна розтопити в мікрохвильовці на відповідному режимі (читайте інструкцію до Вашого приладу) або на водяній бані. Як правильно розтопити масло на водяній бані? Знадобляться дві ємності різного діаметру. У велику налийте води і поставте на плиту. Меншу ємність встановіть зверху так, щоб занурити її в воду приблизно наполовину. Викладіть в неї нарізане на шматочки масло. Під впливом киплячої води масло почне танути. Злегка помішуйте масло, щоб прискорити процес. Як тільки шматочки масла повністю розчиняться, зніміть ємність з плити.
Візьміть собі за правило, що кількість борошна ніколи не визначається заздалегідь при приготуванні борошняних і хлібних виробів! Цей показник завжди буде коливатися, так як борошно може бути різної вологості, відрізнятися за ступенем помелу і рівнем клейковини, і іншими показниками, що неминуче впливає на її здатність зв'язуватися з рідкою сумішшю в тесті. Так як в домашніх умовах неможливо зробити лабораторний тест на визначення всіх параметрів і показників борошна, рекомендуємо діяти за принципом "борошно в воду", тобто рідини брати рівно за рецептом, а борошно додавати в рідку складову не всю відразу, а частинами, домагаючись потрібної консистенції (при цьому борошна може піти трохи більше або, навпаки, менше, ніж в рецепті). Завдяки такому прийому точніше зберігаються пропорції інгредієнтів і не втрачається якість тесту.