Пісочне тісто на сметані

тісто для пирогів, тартів з солодкою начинкою.

автор рецепта

0 1748

порцій:

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 13 % 8 г

жири 31 % 20 г

вуглеводи 56 % 36 г

357 ккал

ГІ: 3 / 17 / 81

покрокове приготування

Крок 1

Відміряти інгредієнти.
Крок 2

Холодне масло нарізати невеликими кубиками.
Крок 3

Додати цукор, ванільний цукор.
Крок 4

Борошно просіяти з розпушувачем і сіллю, висипати на масло.
Крок 5

Перетерти масло з борошном в дрібну крихту.
Крок 6

Додати в крихту сметану і жовток.
Крок 7

Акуратно перемішати, збираючи тісто навколо сметани з жовтком. Чи не вимішувати, щоб тісто не втратило пісочну структуру.
Крок 8

Сформувати з тіста кулю і відправити в холодильник на 1,5-2 години.

дуже важливо правильно замісити тісто, як показано на відео. Воно повинно вийти неоднорідним, з вкрапленнями жовтка, масла і сметани. На якості випічки це ніяк не відіб'ється - навпаки вона стане повітряної, але при цьому не буде сильно кришитися.
при вимішуванні не потрібно прикладати силу, навпаки на початку потрібно злегка перетирати його між долонями, а після додавання сметани і яйця - збирати крихту навколо них. Це довгий процес, але він того вартий. Ніколи у мене не виходило тесту більш податливого при розкачування, але при цьому не рветься при перенесенні в форму.