Пиріжки емпанадас

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Масло для пісочного тіста попередньо тримаємо в морозилці протягом 15-20-ти хвилин. Охолоджене масло натираємо на крупній тертці і змішуємо з просіяного борошном в крихту, все добре перетираючи руками. Можна просто порубати масло ножем, але мені більше подобається натирати його на тертці.

2. Крок 2

   

   В окрему миску вливаємо холодну воду і 9%-ний оцет, всипаємо сіль і вбиваємо яйце, збиваємо все виделкою або вінчиком до однорідності. Замість звичайного столового оцту можна використовувати яблучний оцет або свіжовичавлений лимонний сік.

3. Крок 3

   

   В олійно-борошняної маси робимо воронку і вливаємо в неї рідку суміш.

4. Крок 4

   

   Починаємо заміс тіста ложкою, а коли маса загусне і збереться в грудку, перекладаємо її на стіл. Замішуємо тісто, збираємо його в кулю, укутуємо щільно харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на 30 хвилин. Можна і довше, наприклад, на 1 годину - пісочне тісто від цього тільки виграє.

5. Крок 5

   

   Поки тісто відпочиває, готуємо начинку. Яйце відварюємо круто 10 хвилин, охолоджуємо в холодній воді, чистимо і нарізаємо кубиками. Зелену цибулю миємо й подрібнюємо. Ріпчасту цибулю чистимо і дрібно нарізаємо. Відміряємо потрібну кількість кукурудзи в невелику миску.

6. Крок 6

   

   На сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо цибулю до прозорості протягом 2-х хвилин на середньому вогні при помішуванні.

7. Крок 7

   

   Викладаємо в сковороду з цибулею сирий фарш, додаємо сіль і спеції, обсмажуємо все разом при помішуванні 3-4 хвилини. На цьому етапі спробуйте фарш на смак.

8. Крок 8

   

   Перекладаємо готовий фарш в миску, чекаємо його охолодження і змішуємо з іншими інгредієнтами для начинки: кукурудзою, зеленою цибулею і яйцями.

9. Крок 9

   

   Тісто розгортаємо в пласт будь-якої форми товщиною 3-4 мм, борошно для підпилу не знадобиться. Вирізаємо кружечки діаметром 11-12 см.я використовувала салатне кільце відповідного розміру. Зайве тісто прибираємо, знову розгортаємо і вирізаємо з нього кружечки. У мене вийшло 15 кружечків.

10. Крок 10

    

    Викладаємо по столовій ложці начинки на одну сторону кружечка.

11. Крок 11

    

    Закриваємо другим краєм і защипуємо, формуючи пиріжок схожий на великий вареник. Краї проходимо виделкою для кращої фіксації і малюнка.

12. Крок 12

    

    Викладаємо заготовки на деко, застелене папером для випічки, і відправляємо все в морозилку на 10 хвилин. За цей час робимо інші пиріжки.

13. Крок 13

    

    Через відведений час виймаємо деко з холодильника , змащуємо пиріжки збитим яйцем.

14. Крок 14

    

    Відправляємо пиріжки духовку на 15-20 хвилин при температурі 180 градусів до рум'яного кольору, а наступну партію на цей час ставимо в морозилку. Коли ці пиріжки спечуться, печемо інші.