Як солити грузді на зиму

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Після збору грибів потрібно відразу переходити до приготування заготовки, щоб гриби довго не лежали сухими, не псувалися. Грузді ретельно миємо, видаляємо щіткою або губкою бруд і сміття з капелюшків і з під них. Гриби для засолювання краще використовувати маленькі, але якщо попалися гриби з великими капелюшками, але міцні і без черв'яків, то їх можна засолити, порізавши на великі шматочки.

2. Крок 2

   

   Гриби кладемо в каструлю або таз, заливаємо холодною чистою водою. Щоб гриби не спливали, зверху їх можна придавити не надто важким гнітом, наприклад, тарілкою. Воду в каструлі потрібно кілька разів на день міняти, гриби залишаємо в прохолодному місці у воді на добу, щоб гіркота з груздів пішла, а гриби стали хрусткими і пружними після засолювання.

3. Крок 3

   

   Потім воду з ємності з грибами зливаємо, гриби промиваємо чистою водою, перекладаємо їх в емальовану каструлю для варіння, додаємо півтори столових ложок крупної солі. Заливаємо гриби водою, ставимо на вогонь. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь до мінімального, варимо гриби близько 20 хвилин з моменту закипання води.

4. Крок 4

   

   Банки для засолювання грибів краще брати невеликого обсягу, стерилізуємо банки будь-яким перевіреним і надійним способом: на водяній бані, в мікрохвильовій печі або в духовці. Кришки кип'ятимо і сушимо.

5. Крок 5

   

   У простерилізовані банки об'ємом один літр кладемо розрізані на великі шматочки зубчики часнику, горошини чорного перцю, лавровий лист, для аромату можна додати гілочку петрушки або кропу. Перекладаємо гриби з каструлі з розсолом в банки, укладаємо їх щільно. Кожен шар грибів пересипаємо крупною сіллю. Зверху заливаємо гриби киплячим розсолом, в якому вони варилися. Відразу закочує банки з грибами чистим кришками.

6. Крок 6

   

   Даємо баночках з заготівлею охолонути при кімнатній температурі і прибираємо їх на зберігання в прохолодне місце. Солоні гриби можна подавати до столу через місяць після засолювання. Смачного!

корисно знати