Млинці налисники з двома начинками

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготувати інгредієнти для тіста і для начинок. Курячі кістки (спинки, залишки від обрізаної грудки) відварити протягом 1-1,5 годин до готовності. М'ясо у мене на фото вже відварене, тому як перед цим робила розсольник з рисом і мовою і бульйон від м'яса (залишивши 0,5 склянки для начинки) пішов на суп.)

2. Крок 2

   

   Варка свинини: М'ясо промити, опустити в киплячу воду, дати знову закипіти, накрити кришкою і варити 1,5-2 години до готовності. За 30 хвилин до закінчення приготування можна додати в бульйон моркву і цибулю, а також лавровий лист і перець горошком. Солити свинину потрібно за 10 хв.до закінчення варіння, щоб свинина була більш соковитою.

   Примітка: шматок свинини вагою 0,5-1 кг.потрібно варити 1,5-2 години після закипання. Свинина шматочками вариться 40-50 хв.

3. Крок 3

   

   Тісто: Молоко змішати з водою, невеликими порціями ввести борошно, гарненько перемішати, щоб не було грудок. Особисто я, для спрощення і прискорення даного етапу, роблю це міксером.) Потім вбити яйця, додати сіль, цукор, раст. масло. Знову ретельно перемішати до однорідності. Примітка: сміливо можете додавати відразу 800 гр борошна, а потім вже, при необхідності, додавати ще потроху, до отримання потрібної консистенції - рідка сметана. Тесту вийшло 4 л.

4. Крок 4

   

   Спекти тонкі млинці. Без масла! (хоча дивіться за особливостями вашої сковороди). Такі млинці треба пекти на тихому вогні, трохи менше середнього, причому з одного боку до золотистого кольору, а з іншого обсмажувати буквально пару секунд.

   ПРИМІТКА: Якщо млинці рвуться, погано перевертаються, то додайте ще трохи борошна. А якщо тісто здається густим, то можна розбавити його молоком або водою (тільки потроху-не переборщіть;))

5. Крок 5

   

   Паралельно з випіканням млинців, можна зайнятися підготовкою начинки. Весь цибулю очистити, дрібно покришити і обсмажити в олії до золотистого. Сир натерти на крупній тертці.

6. Крок 6

   

   Готове варене м'ясо перекрутити на м'ясорубці з дрібною насадкою (гаряче або холодне - значення не має). До м'яса додати половину обсмаженої цибулі і півсклянки бульйону, гарненько перемішати.

   ПРИМІТКА: Якщо м'ясна суміш здасться сухуватою, то потрібно додати ще трохи бульйону, щоб вона стала як би такою... "мокроватой".)

7. Крок 7

   

   Готові курячі кістки / спинки остудити і відокремити м'ясо від кісток (шкірку в начинку краще не використовувати). До м'яса додати залишився обсмажену цибулю і бульйон, добре перемішати.

8. Крок 8

   

   Коли спекли всі млинці (у мене їх виходить зазвичай 44-48 шт), приступаємо до згортання млинців. Взяти м'ясну начинку і викладати її на просмажену (золотисту) сторону млинця ближче до краю по 1 ст.л. Згорнути два рази в трубочку, загорнути бічні краї (зліва і справа), але так, щоб не в нахлест, і згорнути далі в трубочку. Зробити так з половиною млинців.

9. Крок 9

   

   Тепер приступити до другої начинці. Але, тому що начинок два види, значить потрібно, щоб млинці якось відрізнялися.. Тому млинці з курячою начинкою будемо загортати трошки інакше - зробивши їх більш квадратними. Для цього також викладаємо начинку на просмажену сторону, але вже подалі від краю і більш квадратно (також по 1 ст.л.) зверху кладемо трохи сиру. Згорнути також два рази, після загорнути бічні краї, але вже в нахлест, і повернути до кінця.

10. Крок 10

    

    У підсумку, як видно на фото, млинці можна буде розрізнити!) У такому вигляді скласти їх акуратно в каструлю і так зберігати в холодильнику, поки не з'їсте. Зберігаються млинці 4-5 діб. Ну а вже безпосередньо перед вживанням їх слід обсмажити під кришкою з двох сторін до золотистої скоринки. Але обсмажуйте на невеликому вогні, інакше млинець обсмажити, а начинка нагрітися не встигне.

    Цього разу у мене вийшло 46 млинців-24 з м'ясом, 20 з куркою і 3 з'їлися ср