Головна
Супи
Суп без картоплі
Раковий суп коронаційний

Раковий суп коронаційний

чудовий ніжний суп для цінителів яскравого смаку! Тонкий аромат, ніжний смак, дивовижне блюдо. рекомендується всім гурманам! Рецепт від Сергія Бінявського (ресторан Савой). Цей рецепт супу з раків був придуманий спеціально для святкового столу на честь коронації Миколи 2 в 1896 році.

orendzi

автор рецепта

0 1268

Склад / інгредієнти

порцій:

1.5

Селера (корінь)

Перець чорний мелений

Фенхель

Вино біле

0.5

Вершки жирні

750

Бульйон (рибний)

Коньяк

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 42 % 5 г

жири 50 % 6 г

вуглеводи 8 % 1 г

83 ккал

ГІ: 100 / 0 / 0

покрокове приготування

час приготування: 1 год

Крок 1

Закип'ятити воду, додати в неї лавровий лист, чорний перець, фенхель і відварити раків.
Крок 2

Очистити раків, підготувати їх м'ясо. 3. У глибокій сковорідці розпустити масло, обсмажити панцирі раків, тонконарізаний корінь селери, цибулю, фенхель, додати біле вино - близько 20 хвилин протушкувати.
Крок 3

Додати в сковороду вершки і рибний бульйон і ще 5 хвилин потримати.
Крок 4

Приготувати пассеровку (борошно, обсмажена на вершковому маслі), додати в неї проціджений суміш зі сковороди і варити до консистенції сметани.
Крок 5

Додати в суп м'ясо раків і ложечку коньяку. Колір супу повинен вийде ніжний рожево-кремовий. Раковий суп можна посипати кропом і подавати з гарячими пиріжками або розтягаями з лососиною.