Холодний суп ботвинья з буряка

бурякове бадилля - дуже цінний і багатий вітамінами продукт. Їжа, приготована з неї, здавна цінувалася в російській кухні. Існувало навіть окрему страву, яке вважалося одним з улюблених супів наших прадідів і називалося ботвінья. Вважалося ганьбою для господині, якщо вона не вміла або погано готувала цю страву. Була навіть таке прислів'я:"яка Ксенія, Така і ботвинья". Кулінарний рецепт ботвіні з буряка ми вам сьогодні і пропонуємо.

сирий буряк нарізати соломкою і півгодини варити в квасі до готовності. Потім відвар злити і поставити в холодильник, щоб він не втратив свою яскраве забарвлення. Свіжі огірки порізати кубиками і покласти в охолоджений буряковий квас. Туди додати також буряк і пюре з щавлю. Заправити ботвинью змішаними зі сметаною вареними яєчними жовтками і посолити. Подавати це блюдо краще з подрібненою зеленню кропу і додати туди шматочки льоду. У ботвинью з буряка можна ще додати відварені подрібнені шийки раків або консервоване м'ясо крабів. Смачного!