Склад / інгредієнти
спосіб приготування
за романтичною назвою" консоме", ховається звичайнісінька їжа - курячий бульйон. Правда не зовсім звичайний, а подвійний освітлений бульйон. Ось яка хитрість. І кулінарний рецепт консоме більш трудомісткий, ніж звичайного курячого бульйону.
відокремлюємо від загальної кількості курячого м'яса приблизно 300 грам м'якоті. І всього іншого м'яса варимо звичайний бульйон. Коріння селери, петрушки і моркву дуже тонко ріжемо і обсмажуємо в олії до золотистого кольору. Як тільки ми зняли піну з бульйону, так відразу ж і закидаємо туди обсмажені коріння і морква., а також цибулю цілком і добре промиту, пов'язану в пучок зелень. Варимо бульйон на повільному вогні, не допускаючи великого кипіння і не закриваючи каструлю кришкою. Час, що залишився м'ясо перекручуємо в фарш змішує зі збитими білками. Коли м'ясо в супі зварилося, то опускаємо фарш в бульйон. Як тільки суп зварився, проціджуємо його через чотири шари марлі. Кип'ятимо ще раз і трохи витримуємо на паровій бані.
робимо профітролі. Замішуємо тісто і скачуємо його в дрібні кульки. А потім печемо в духовці до золотистого кольору.
подаємо консоме в чашках. У бульйон додаємо профітролі.
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Курка I категорії - 238 ккал/100г
- Курка ii категорії - 159 ккал / 100г
- Курка, м'якоть без шкіри - 241 ккал/100г
- Курчата - 140 ккал/100г
- Яйце куряче - 157 ккал/100г
- Яєчний білок - 45 ккал/100г
- Яєчний порошок - 542 ккал/100г
- Яєчний жовток - 352 ккал / 100г
- Яйце страуса - 118 ккал/100г
- Морква - 33 ккал/100г
- Сушена морква - 275 ккал/100г
- Морква відварна - 25 ккал/100г
- Зелень петрушки - 45 ккал/100г
- Селера - 12 ккал/100г
- Коріння селери - 32 ккал/100г
- Зелень кропу - 38 ккал/100г
- Борошно з цільної твердої пшениці вітамінізоване - 333 ккал/100г
- Борошно з цільної твердої пшениці універсальна - 364 ккал/100г
- Борошно крупчатка - 348 ккал/100г
- Борошно - 325 ккал/100г
- Масло вершкове 82% - 734 ккал/100г
- Масло несолоне - 709 ккал / 100г
- Масло селянське несолоне - 661 ккал/100г
- Масло селянське Солоне - 652 ккал/100г
- Масло топлене - 869 ккал/100г
- Масло рослинне - 873 ккал/100г
- Сіль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Цибуля ріпчаста - 41 ккал/100г
- Білки яєчні - 44 ккал/100г
- Корінь петрушки - 49 ккал/100г
