М'ясний бульйон - основа

пропорції, які входять в кулінарний рецепт м'ясного бульйону-основи З російської кухні, розраховані, звичайно ж, не на одну процедуру готування. Звичайно, за умови, що ваша сім'я не складається з восьми і більше осіб. Перевага бульйонів, які входять до складу інших страв, полягає в тому, що його можна використовувати, коли в тому з'явиться необхідність. І зберігати в холодильнику, тільки не дуже довго, оскільки наша не доведена до розуму їжа може просто-напросто прокиснути. Три доби-цілком нормальний термін.

нарізаємо шматочками м'ясо і рубаємо кістки на більш дрібні частини. Всі овочі і коріння ретельно миємо й ріжемо скибочками, крім цибулі та часнику. Ці ми використовуємо цілком. Кістки разом з цибулинами укладаємо на гаряче деко і запікаємо в духовці при температурі близько 220 градусів. Піде на це приблизно одну годину, може, годину і двадцять хвилин. Викладаємо кістки з цибулею у велику каструлю, туди ж відправляємо шматочки м'яса, заливаємо водою (4,5 л). Доводимо все до кипіння, потім вливаємо склянку води. Обов'язково знімаємо утворену піну.

Жир, що залишився на деку, соскребаем, розбавляємо склянкою води і доводимо до кипіння в окремій каструльці. Після вливаємо рідину в наш бульйон, попередньо процідивши. У каструлю укладаємо всі підготовлені овочі і коріння і варимо на дуже повільному вогні години три. Проціджуємо, заливаємо в банки (так зручніше зберігати), накриваємо лляною серветкою (щоб «дихав»), даємо охолонути, а потім ховаємо в холодильник.