Головна
Випічка
Солодка випічка
Японські панкейкі пишні повітряні на сковороді

Японські панкейкі пишні повітряні на сковороді

пишні, апетитні, оригінальні панкейкі на сніданок! Японські панкейкі відрізняються особливою пишністю, вони дуже схожі на суфле, такі ж ніжні і повітряні за структурою. Досягається це за рахунок введення в тісто добре збитих білків і поступового нарощування тесту при випічці. Це дуже незвично!

katushafin

автор рецепта

Японські панкейкі пишні повітряні на сковороді рецепт з фото покроково

0 1666

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 17 % 8 г

жири 28 % 13 г

вуглеводи 55 % 26 г

260 ккал

ГІ: 4 / 67 / 29

покрокове приготування

час приготування: 25 хв

Крок 1

Як зробити пишні і повітряні Японські панкейкі на сковороді? Підготуйте продукти.
Крок 2

Яйця розділіть на білки і жовтки. Робіть це акуратно, щоб жовток не потрапив в білок, в іншому випадку він не зіб'ється.
Крок 3

У жовтки додайте одну столову ложку цукру, добре перемішайте.
Крок 4

Влийте молоко, знову розмішайте до однорідності.
Крок 5

Борошно змішайте з розпушувачем. Просійте отриману суміш в яєчну масу.
Крок 6

Замішайте однорідне тісто. Воно може здатися вам густуватим, не лякайтеся, так треба.
Крок 7

Білки збийте, додавши дрібку солі-вона прискорює процес збивання. Спочатку на маленькій швидкості, потім на великій. При збиванні поступово введіть ложку цукру, що залишилася. Збивати треба до стійких піків. Ще хороший тест на готовність збитих білків - перевертанні миски. Добре збиті білки не впадуть, а залишаться на дні.
Крок 8

Введіть збиті білки в яєчно-борошняну масу. І дуже акуратно перемішайте, найкраще силіконової лопаткою. Вона не руйнує структури збитих продуктів. Рухи повинні бути швидкі і акуратні, зверху вниз.
Крок 9

Заважайте до однорідного кольору, ось такого.
Крок 10

Сковороду поставте на середній вогонь і добре розігрійте. Покладене на неї масло має запузиріться, але не почати горіти. Регулюйте вогонь.
Крок 11

Викладайте тісто в розрахунку по дві столові ложки на один панкейк на сковороду. Налийте дві чайні ложки води і закрийте сковороду кришкою.
Крок 12

Смажте панкейкі під кришкою пару хвилин.
Крок 13

Додайте на кожен оладок ще по столовій ложці тесту. Знову накрийте кришкою і смажте ще дві хвилини.
Крок 14

Знову відкрийте кришку і додайте по ложці тіста. Накрийте кришкою, смажте далі.
Крок 15

Далі акуратно переверніть панкейкі за допомогою двох лопаток. На фото видно, що у мене був занадто сильний вогонь під сковородою, панкейкі трохи засмагли) знову накрийте кришкою і доведіть панкейкі до готовності. Готові панкейкі дуже високі, пишні, але швидко опадають, тому подають їх відразу після приготування.

я б порадила смажити панкейкі на суміші масел — рослинного і вершкового, щоб запобігти Gorenje.
щоб панкейкі не розтікалися по сковороді, а були однаковою рівною форми можна спробувати з пергаменту або фольги вирізати стрічки шириною приблизно 3 см.краї склеїти краплею рослинного масла, щоб вийшли формочки-кільця - таким чином все панкейкі будуть однакового розміру. Можна використовувати кондитерське кільце відповідного розміру.
важливо! Неправильно підібрана сковорода для смаження панкейков може зіпсувати навіть самий хороший рецепт. Всі подробиці, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв читай тут .
Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся нема на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. Щоб уникнути помилок, читайте Про борошно і її властивості!
будь - які масла корисні тільки до досягнення певної температури-точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Як визначитися з температурою обсмажування і вибрати краще масло для смаження, а яке краще не використовувати зовсім, читайте тут .