Головна
Другі страви
Друге з м'яса
Котлети в підливі як в їдальні

Котлети в підливі як в їдальні

найкращі і смачні, для всієї родини на вечерю! Котлети в підливі, як їдальні — рецепт, що зберігся з радянських часів. Громадське харчування тоді не можна було назвати еталоном смаку, проте цю підливу до котлет багато хто згадує з теплотою і намагаються повторити її будинку.

katushafin

автор рецепта

Котлети в підливі як в їдальні рецепт з фото покроково і відео

0 2152

Склад / інгредієнти

порцій:

для котлет:

Фарш м'ясний

500

Цибуля

Булочка (одна черства булочка)

Молоко

200

Панірувальні сухарі (для панірування котлет)

Рослинна олія (для смаження котлет)

Перець

Сіль

для підливи:

Вершкове масло (візьміть менше)

200

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 19 % 7 г

жири 58 % 21 г

вуглеводи 22 % 8 г

251 ккал

ГІ: 28 / 23 / 50

покрокове приготування

Крок 1

Як зробити котлети в підливі як в їдальні? Підготуйте продукти для котлет. Фарш у мене змішаний, яловичина-свинина. А взагалі підійде фарш з будь-якого м'яса. Замість молока можете взяти воду.
Крок 2

Цибулю очистіть і подрібніть. Для котлет я вважаю за краще подрібнювати дрібно — пропустити через м'ясорубку, пробити блендером, натерти на тертці. Але можна і просто нарізати цибулю ножем.
Крок 3

Булочку поламайте і залийте молоком. Якщо кірки зовсім жорсткі, то краще їх зріжте. Через кілька хвилин пам'ятайте шматочки руками і переверніть їх, щоб хліб рівномірно змочити. Коли булка розмокне, відіжміть її від молока.
Крок 4

Покладіть в миску фарш, подрібнену цибулю, віджату від рідини булочку, сіль і перець. Гарненько вимісити фарш руками.
Крок 5

Фарш повинен стати абсолютно однорідним і в'язким по консистенції. Можна додатково відбити його, тоді котлети при смаженні не розваляться. Або додати яйце, хоча в їдальнях так не робили.
Крок 6

Розігрійте сковороду на середньому вогні, налийте на неї рослинне масло. Мокрими руками сформуйте котлети і обваляйте їх в панірувальних сухарях. Викладіть на сковороду запаніровані котлети. Якщо ви не впевнені в своїй спритності, то спочатку зліпите все котлети і тільки потім кладіть їх на сковороду.
Крок 7

Обсмажте котлети з обох сторін на сильному вогні до утворення скоринки.
Крок 8

Потім вогонь зменшіть, накрийте сковороду кришкою і залиште так хвилин на десять, щоб котлети присмажився до кінця.
Крок 9

Поки котлети смажаться, займіться підливою. Як зробити підливу? Підготуйте продукти. Замість томатної пасти я взяла протерті томати. Ви краще беріть пасту, томати трохи кислуваті. Кількість вершкового масла можна зменшити до 50 грам.
Крок 10

На розігріту сковороду покладіть вершкове масло і розтопіть його на маленькому вогні.
Крок 11

Висипте в масло борошно.
Крок 12

Швидко працюючи віночком, розчиніть її в олії.
Крок 13

Покладіть томатну пасту. Мої помідори були заморожені, тому вони виглядають так.
Крок 14

Розмішайте пасту до однорідності. Соус помітно загусне.
Крок 15

Далі при постійному помішуванні влийте в соус склянку води-підлива стане потрібної консистенції. Додайте сіль і перець за смаком, залиште на пару хвилин побулькать.
Крок 16

Додайте в підливу сметану, перемішайте, доведіть до кипіння і вимкніть. Перед подачею полийте підливою котлети. Смачного!

підлива вийшла трохи кислувата, але це через те, що я поклала не пасту, а подрібнені помідори. Масла Я б радила взяти в два рази менше. відмінно підходить на гарнір картопляне пюре або відварені макарони. котлети можна не тільки смажити, але і запікати в духовці, в кінці налив на них підливу.
щоб в процесі гасіння сметана не згорталася і не розшаровувалася, попередньо змішайте її з ложкою борошна в окремій мисочці, а потім додайте в каструлю. Замінити сметану можна вершками будь-якої жирності. Але пам'ятайте, від відсотка жирності використовуваної вами сметани або вершків залежить калорійність страви.
томатну пасту в цьому рецепті можна замінити на помідори у власному соку, свіжі помідори або кетчуп.
використовуйте для смаження масло з високою температурою димлення! Будь-які масла корисні тільки до досягнення певної температури - точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. нерафіновані олії, за рідкісними винятками, мають низьку точку димлення. У них багато невідфільтрованих органічних частинок, які швидко починають горіти. Рафіновані олії більш стійкі до нагрівання, і точка димлення у них вище. Якщо ви збираєтеся готувати їжу в духовці, на сковороді або грилі, переконайтеся в тому, що використовуєте масло з високою точкою димлення. Найпоширеніші з олій з високою точкою димлення: рафіновані сорти соняшникової, оливкової та виноградної.