Існує безліч рецептів бісквітного тіста, але сталими залишаються три основні інгредієнти: яйця, цукор і борошно. Вироби з такого тіста використовують для створення тістечок, рулетів і тортів, з нього печеться смачне повітряне печиво і готуються інші десерти.
Класичний рецепт приготування бісквітного тіста
Бісквітне тісто готувати не складно, але слід уважно підійти до вибору складників, їхньої попередньої підготовки і точного дотримання кроків, описаних у рецепті. Якщо все зроблено правильно, бісквіт у підсумку вийде високим, пишним, з ніжною структурою.
Класичний рецепт передбачає дотримання таких пропорцій: на кожні 2 яйця беруть 50 г борошна і 50 г цукру. Найперше білки й жовтки необхідно відділити одне від одного, після чого перші перемішати з цукром і добре збити. Потім до них додається борошно і все знову збивається.
Білок збивають в окремій ємності. Після цього обидві маси об'єднують, акуратно вмішуючи повітряні білки. Робити це треба вручну - за допомогою дерев'яної лопатки.
Які вибирати продукти?
Для бісквітного тіста треба підготувати пшеничне борошно вищого ґатунку з високим вмістом клейковини. Цукор-пісок найкраще використовувати з маленьким розміром кристалів, щоб він устиг розчинитися під час збивання з жовтками. Яйця необхідно вибирати свіжі.
У класичне бісквітне тісто не додають вершки, масло, соки чи фруктове пюре. Але на етапі вмішування білків у тісто припускається додати розтоплений і охолоджений до кімнатної температури шоколад. Або ж можна використати в тісті какао-порошок, який слід змішати з борошном на етапі просіювання. Не зайвими в тісті будуть різні прянощі, наприклад кориця, які дозволять зробити смак готового бісквіта яскравішим і цікавішим. Додавати спеції необхідно буквально на кінчику ножа.
Секрети пишності. Що можна і не можна робити?
Рекомендації для створення ідеального бісквіта прості:
- жовтки найкраще використовувати кімнатної температури, а білки, навпаки, треба добре охолодити перед збиванням,
- у білок немає потреби додавати сіль чи цукрову пудру,
- у білок у жодному разі не можна наливати лимонний сік чи будь-яку іншу кислоту,
- після того як яйця збито, міксер використовувати вже не потрібно, інакше бісквіт не буде повітряним,
- борошно для бісквітного тіста треба наситити киснем, для чого його просіюють крізь сито 2-3 рази.
Яке ще буває бісквітне тісто?
Є безліч варіантів приготування бісквітного тіста з використанням горіхового борошна (наприклад, мигдалевого) чи марципану. Крім того, існують рецепти для вегетаріанців, коли в тісто замість яєць додається крохмаль.