існує безліч рецептів бісквітного тіста, але постійними залишаються три основних інгредієнта: яйця, цукор і борошно. Вироби з такого тесту використовуються для створення тістечок, рулетів і тортів, з нього печеться смачне повітряне печиво і готуються інші десерти.
класичний рецепт приготування бісквітного тіста
бісквітне тісто готувати не складно, але слід уважно підійти до вибору складових, їх попередньої підготовки і точного дотримання кроків, описаним в рецепті. Якщо все зроблено правильно, бісквіт в результаті вийде високим, пишним, з ніжною структурою.
класичний рецепт передбачає дотримання таких пропорцій: на кожні 2 яйця беруться 50 гр борошна і 50 гр цукру. Насамперед білки і жовтки необхідно відокремити один від одного, після чого перші перемішати з цукром і добре збити. Потім до них додається борошно і все знову збивається.
білок збивають в окремій ємності. Після обидві маси об'єднують, акуратно вмішуючи повітряні білки. Робити це потрібно вручну - за допомогою дерев'яної лопатки.
П'ять найбільш часто використовуваних інгредієнтів в рецептах бісквітного тіста:
| Продукт | калорій ккал в 100г | Білки г в 100г | Жири г в 100г | Вуглеводи г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| цукор | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| борошно | 325 | 12 | 1 | 67 |
| курячі яйця | 80 | 12.7 | 10.9 | 0.3 |
| яйця | 157 | 12.7 | 10.9 | 0.7 |
| лимонний сік | 16 | 0.9 | 0 | 3 |
які вибирати продукти?
для бісквітного тіста потрібно підготувати пшеничне борошно вищого сорту з високим вмістом клейковини. Цукровий пісок найкраще використовувати з маленьким розміром кристалів, щоб він встиг розчинитися під час збивання з жовтками. Яйця необхідно вибирати свіжі.
у класичне бісквітне тісто не додаються вершки, масло, соки або фруктове пюре. Але на етапі вмішування білків в тісто допускається додати розтоплений і охолоджений до кімнатної температури шоколад. Або ж можна використовувати в тесті какао-порошок, який слід змішати з борошном на етапі просіювання. Не зайвими в тесті будуть різні прянощі, наприклад, кориця, які дозволять зробити смак готового бісквіта більш яскравим і цікавим. Додавати спеції необхідно буквально на кінчику ножа.
П'ять найшвидших рецептів бісквітного тіста:
| назва страви | Час приготування | калорій ккал в 100г | Рейтинг користувачів |
|---|---|---|---|
| пишне бісквітне тісто | 20 хв | 263 | +36 |
| бісквітне тісто для торта | 25 хв | 251 | +20 |
| бісквітне тісто з какао | 25 хв | 211 | +27 |
| бісквітне тісто для рулету | 27 хв | 222 | +29 |
| тісто для рулету з варенням | 30 хв | 188 | +27 |
секрети пишності. Що можна і не можна робити?
рекомендації для створення ідеального бісквіта прості:
- жовтки краще всього використовувати кімнатної температури, а білки навпаки потрібно добре охолодити перед збивання,
- в білок немає необхідності додавати сіль або цукрову пудру,
- в білок ні в якому разі не можна наливати лимонний сік або будь-яку іншу кислоту,
- після того як яйця збиті, міксер використовувати вже не потрібно, інакше бісквіт не буде повітряним,
- борошно для бісквітного тіста потрібно наситити киснем, для чого вона просівається через сито 2-3 рази.
яке ще буває бісквітне тісто?
є безліч варіантів приготування бісквітного тіста з використанням горіхового борошна (наприклад, мигдального) або марципану. Крім того, існують рецепти для вегетаріанців, коли в тісто замість яєць додається крохмаль.