У перекладі з грузинської «хачапурі» означає «хліб із сиром». Тобто готується цей коржик лише із сиром, принаймні в Грузії. Для інших начинок є свої назви.
Замісити найкраще тісто для хачапурі? Легко!
Класичний рецепт тіста для хачапурі готується на мацоні із содою. Інші інгредієнти стандартні: пшеничне борошно, яйця, сіль, олія. За браком мацоні використовують кефір або кисляк. Підійде також йогурт натуральний без добавок. У Грузії, як правило, у тісто не кладуть дріжджі, оскільки цю випічку подають доволі часто. Ідеальний сир - імеретинський. Замінити його можна іншим розсільним сиром, наприклад адигейським, не надто солоною бринзою. Сулугуні для цього не підходить, хоча багато хто додає у випічку саме його. Бажано перед приготуванням із сиру прибрати зайву сіль, замочивши його в окропі на кілька хвилин. Сулугуні можна змішувати з бринзою в пропорції 1:1.
Приготувати тісто для хачапурі можна і за легшим та доступнішим рецептом: борошно, сіль, будь-який кисломолочний продукт, сода - без олії. Таке тісто для хачапурі - рецепт грузинський. Усе змішується до однорідного стану і одразу розкачуються коржики, у центр яких викладається тертий сир. Смажиться на нічим не змащеній сковороді під кришкою на помірному вогні. Готові хачапурі викладають одне на одне. Можна змащувати їм верх вершковим маслом чи олією. Замість кисломолочки в тісто для хачапурі (рецепт можна знайти на сайті) можна додати звичайну чи мінеральну воду.