Тісто для коржиків відрізняється за типом і способом приготування: смаження, запікання в духовці чи мультиварці. За консистенцією воно може бути рідким або густим. Перше смажать на сковороді на кшталт млинців, друге розкачують у пласти і запікають або смажать. Усередину кожного можна покласти начинку, солодку чи несолодку. До рецепта тіста на коржики входять основні інгредієнти: борошно, сіль, вода. Це мінімальний набір, який можна доповнювати яйцями, молочними продуктами, олією.
Часто коржики як хлібобулочні вироби замінюють хліб, а тому готуються без начинки. Як завести тісто на коржики такого виду? Треба просіяти борошно, змішати його із сіллю і розвести теплою водою до потрібної консистенції. Готовому тісту дають відпочити від півгодини до сорока хвилин - його буде простіше розкачувати, воно стане податливішим.
Як зробити тісто на коржики з начинкою? Процес приготування такий самий. Різниця лише в тому, що після розкачування в коржик викладається начинка, краї його защипуються. Є кілька способів зробити це.
- Начинку кладуть у центр, краї защипують поверх неї, теж у центрі. Коржик розрівнюють руками, злегка притискають. Можна пройтися по ньому качалкою, якщо всередині немає багато рідини.
- Начинку кладуть на одну половину коржика, другою накривають зверху і защипують по краєчку - у вигляді чебурека.
- Начинку розподіляють по всій поверхні тіста, зверху накривають таким самим розкачаним тістом і защипують по краях.